Сегодня готовлю салат из свёклы на зиму. Дешево, полезно и делается просто и быстро! А вкусно - словами не передать! Зимой этот салат будет Вам закуской на все случаи жизни, и в праздники, и в будни. Особенно вкусен такой салат с жареной картошкой, малосольной селедкой и черным хлебом. Кстати, его можно использовать и в качестве заправки для борща.
ИНГРЕДИЕНТЫ
- 4 кг свёклы
- 0,5 кг моркови
- 0,5 кг репчатого лука
- 1,5 кг помидоров
- 0,5 кг сладкого перца
- 200 г чеснока
- 500 мл растительного масла (без запаха)
- 200 мл уксуса 9%
- 180 г сахара
- 50 г соли
- 1 стручок острого перца
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Свёклу и морковь трём на тёрке.
Помидоры превращаем в пюре, при помощи мясорубки или блендера.
Сладкий перец нарежем соломкой.
Лук мелко режем.
Красный острый перец очистим от семян и мелко нарежем.
Чеснок можно измельчаем.
В казан вливаем растительное масло.
Всыпаем лук. Пассеруем до прозрачности.
Добавляем морковь и болгарский перец. Потушим минут 5-7.
Теперь выкладываем свёклу, помидоры, острый перец, сразу всыпаем сахар, соль и вливаем половину уксуса. Перемешиваем.
Накрываем крышкой, ждём пока закипит.
Тушим под крышкой 40-45 минут.
По истечении времени добавляем подготовленный чеснок и вливаем оставшийся уксус.
Тщательно перемешиваем салат и готовим под крышкой ещё минут 10.
Подробности и детали приготовления можно посмотреть в видео рецепте.
Приятного Вам аппетита!
ПОШАГОВЫЙ ВИДЕО РЕЦЕПТ
Также Вас могут заинтересовать и другие рецепты заготовок со свеклой на зиму:
Универсальная ЗАГОТОВКА ИЗ СВЁКЛЫ на Зиму: в салаты, в борщ и т.д
БОРЩ ЗИМОЙ за 15 минут!!!
ЗАГОТОВКА СВЕКЛЫ ЦЕЛИКОМ для салатов, винегретов, борщей…
Неизвестно, как закуска получила такое интересное и милое название. Может быть, в честь девушки, которая не любила свеклу, но попробовала ее в сочетании с другими овощами в заготовке и изменила свое отношение. На самом деле яркий плод употребляют в пищу далеко не все. Виной всему его специфический вкус, который может усиливаться, если овощ недоварен или неправильно приготовлен. Но благодаря правильно подобранному рецепту свекольного салата «Аленка», вы обязательно получите ароматную и аппетитную закуску.
Вкусовые качества заготовки напрямую зависят от того, какие специи и пряности в нее добавляются. Можно приготовить блюдо с мягким сладким, острым или кисловатым привкусом. Каждый раз, используя один и тот же рецепт, есть возможность экспериментировать и получать абсолютно новую закуску.
Главный компонент: что полезного в составе
В процессе термической обработки свекла теряет далеко не все свои полезные свойства. Следующие элементы в ней сохраняются в достаточном количестве:
- магний - улучшает функционирование сердца, способствует укреплению стенок сосудов;
- железо - принимает участие в формировании кровяных телец;
- йод - полезен в профилактике расширения сосудов, при нарушении эластичности артериальных стенок, для щитовидной железы;
- фолиевая кислота - нормализует работу репродуктивных органов, улучшает обмен белков;
- клетчатка - нормализует обмен веществ, очищает от шлаков и токсинов.
Салат «Аленка» из свеклы на зиму: 3 рецепта
Эта закрутка не требует стерилизации. Главным ингредиентом блюда является свекла. Она дополняется морковью, томатами, чесноком и луком, сладким и острым перцем, капустой. При желании одни продукты можно заменять на другие. Независимо от того, какие компоненты входят в закуску, она получается насыщенного яркого цвета и эффектно смотрится на столе. Ну а в качестве заправки для борща - она выше всяких похвал.
Классический
Особенности . Наличие в заготовке уксуса позволяет свекле не терять свой насыщенный бордовый цвет. Ее можно подавать к мясным и рыбным блюдам, картофелю и рису, макаронным изделиям. Салат «Аленка» со свеклой хорош даже с кусочком хлеба или гренками. А в сочетании с квашеной капустой приобретает совершенно новый вкус.
Ингредиенты:
- 4 кг свеклы;
- 500 г лука;
- 500 г болгарского перца;
- 1,5 кг помидоров;
- 200 г чеснока;
- 200-250 мл подсолнечного масла;
- 150 г сахара;
- 60 г соли;
- 150 мл уксуса;
- пучок петрушки.
Приготовление
- Свеклу измельчаем на терке, томаты - через мясорубку или в блендере, перец - соломкой.
- Мелко шинкуем лук, давим чеснок и рубим зелень.
- В емкости обжариваем лук до золотистого оттенка. Добавляем к нему томатную пасту, соль, сахар. Томим десять минут. Засыпаем свеклу, чеснок и вливаем уксус. Варим не меньше 30 минут.
- Горячую салатную смесь раскладываем по стерильным емкостям, закупориваем, переворачиваем на крышки, утепляем.
- Выносим в холодное место через сутки.
Чтобы сделать салат «Аленка» из свеклы «как на картинке», нужно выбирать овощ бордового цвета, без белых полос, кругов и прожилок. Рекомендуется отдавать предпочтение специальным сочным сортам, предназначенным для консервирования -
«Египетская» и «Бордо». Плоды не должны иметь внешних повреждений, признаков гнили, черных пятен.
Острый с морковью
Особенности . Зимний салат «Аленка» из свеклы может подаваться на стол как в холодном, так и горячем виде. Для второго варианта достаточно потомить овощи на сковороде около пяти минут. Закуска получится питательнее, если в нее добавить кусочки отварного или жареного мяса.
Ингредиенты:
- 2 кг свеклы;
- 800 г томатов;
- 300 г болгарского перца;
- 250 г моркови;
- 250 г лука;
- 100-120 г чеснока;
- один-два небольших стручка острого перца;
- 25-30 г соли;
- 40-50 г сахара;
- 130-150 мл растительного масла;
- 60-70 мл уксуса.
Приготовление
- Помидоры вместе с острым перцем измельчаем на мясорубке или в блендере.
- Остальные овощи нарезаем тонкой соломкой.
- В кастрюле с маслом пассеруем лук. Засыпаем соломку из перца и моркови. Томим не больше пяти минут.
- Добавляем свеклу, сахар. Овощи поливаем половиной уксуса. Тушим около 15 минут.
- Заливаем салатную смесь томатной пастой с острым перцем. Вливаем оставшуюся часть уксуса, кладем соль. Варим не меньше 40 минут. За десять минут до конца готовки засыпаем измельченный чеснок.
- Горячую закуску раскладываем по емкостям, закупориваем, переворачиваем на крышки, утепляем.
- В прохладное помещение выносим после полного остывания.
Лучше всего брать рафинированное растительное масло без запаха. В противном случае он перебьет ароматы овощей. Количество специй и приправ в закуске варьирует на усмотрение кулинара. Салат «Аленка» из свеклы на зиму без уксуса лучше не готовить. Во-первых, кислота «удержит» насыщенный бордовый цвет плода. Во-вторых, заготовка простоит значительно дольше. Иначе ее можно будет хранить всего лишь год.
С капустой
Особенности . Закуску быстрого приготовления лучше всего использовать в течение трех-четырех месяцев. По истечении этого срока она начнет терять свои вкусовые качества и эстетичность. Количество специй и приправ рассчитано на 1 л маринада.
Ингредиенты:
- средняя головка белокочанной капусты;
- 1,5 кг свеклы;
- 1 кг моркови;
- 50 г хрена;
- 40-60 г чеснока;
- 150 мл уксуса;
- 150 г сахара;
- 100-125 мл подсолнечного масла;
- 25-30 г соли;
- горошины душистого перца, лист лавра;
- петрушка или укроп.
Приготовление
- Овощи шинкуем соломкой или натираем на терке для моркови по-корейски.
- Чеснок, зелень и хрен измельчаем.
- В кастрюле овощи хорошо перемешиваем.
- Раскладываем по стерильным банкам.
- Варим маринад из оставшихся специй и приправ.
- Заливаем горячим рассолом салатную смесь. Закупориваем пластмассовыми крышками.
Приготовить салат «Аленка» из свеклы можно в качестве заправки для борща. Добавляют ее за 10-15 минут до конца варки. Отличная «выручалочка» для тех, кто ограничен во времени и хочет быстро приготовить вкусное первое блюдо.
Рецепты салата «Аленка» из свеклы на зиму очень удобны и просты в приготовлении. Если нужно запастись салатом «Аленка» на зиму, а помидоров нет - их может заменить магазинная томатная паста или сок.
Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано
Хотя свекла способна храниться долго, из нее можно приготовить особенные заготовки. Мало кто делает на зиму салаты из нее. И совершенно напрасно. Все, кто пробовал это замечательное блюдо, потом обязательно его готовили.
А все потому, что этот салат "Аленка" из свеклы на зиму - универсальная заготовка на все случаи жизни. Если понадобится легкая закуска к праздничному столу – салатик тут как тут. Если же захочется необычных бутербродов, его можно использовать, как пикантную пасту для них. Приготовление же борща с ним и вовсе делает процесс быстрым и легким – не надо долго варить овощи, можно просто добавить в почти готовый суп. Точно также свекла с овощами может стать отдельным гарниром для мяса или составляющей вторых блюд.
Для приготовления понадобится:
- 4 кг свеклы,
- 1, 5 кг помидор,
- 0,6 кг красного перца,
- 0, 5 кг моркови,
- 0,5 кг репчатого лука,
- 200 г чеснока,
- 1 стручок острого перца
- 1,5 стакана растительного масла,
- 200 г столового уксуса,
- 200 г сахарного песка,
- 60 соли.
Пошаговый рецепт с фото:
Овощи моем, очищаем от кожуры.
Свеклу натираем на крупной терке. Можно так же использовать и корейскую терку.
Морковку тоже трем на крупной терке.
Перец моем, вынимаем из него семена и шинкуем полосками.
Помидоры и освобожденный от внутренностей острый перец пропускаем через мясорубку, чеснок измельчаем или натираем. Если не хочется терять время, то его можно перекрутить вместе с помидорами и перцем.
Берем большую кастрюлю, наливаем туда масло и нагреваем его. В кипящее масло насыпаем лук, пожжариваем его, пока он не станет прозрачным, выкладываем морковь и перец и обжариваем их 3-4 минуты.
Добавляем свеклу и тушим овощи еще 5 минут. Свеклу мешаем, чтобы она не подгорела и хорошенько пропиталась маслом.
После этого закладываем все остальное, включая помидоры, чеснок, уксус – и держим их на медленном огне под закрытой крышкой 45 минут. В течение всего этого времени овощи периодически помешиваем и следим, чтобы они не начали подгорать.
В это время готовим банки – моем их и стерилизуем над паром. Посуда под салат должна быть сухой.
Как только все будет готово, овощи в горячем виде расфасовываем по банкам и тотчас же закупориваем их. Банки переворачиваем, ставим на крышки и укутываем одеялом.
Готовые заготовки храним в холодильнике. Впрочем, хранить салат можно просто в прохладном месте.
Обязательно попробуйте вкусную закуску из свеклы. А еще очень вкусной получается , советуем взять рецепт на заметку. Приятного аппетита!
Старинская Леся
Салат «Аленка» из свеклы на зиму – заготовка, приготовленная из самых простых и доступных продуктов. Салат получается сочным, ярким и очень вкусным, лакомиться им можно вприкуску с блюдами из картофеля или же просто со свежим хрустящим хлебом.
Как приготовить салат «Аленка»?
Салат «Аленка» готовят по-разному. Классический рецепт изменяли и дополняли много раз, а потому вариаций данного блюда получилось очень много.
- Свеклу для салата лучше использовать темных сладких сортов.
- Свеклу измельчают на крупной или средней терке, но если есть возможность, лучше овощ измельчать на терке для корейских салатов. С такой свеклой блюдо будет и вкуснее, и смотреться оно будет интереснее.
- Чеснок и уксус в салат добавляют практически в самом конце приготовления.
- Помидоры для салата выбирают плотных сортов.
Салат из свеклы «Аленка» с добавлением спелых помидоров, перца, лука и петрушки – ароматное яство, которое можно подавать как самостоятельное или же использовать его в приготовлении других кушаний, таких как борщ, рагу. Салат, приготовленный по данному рецепту, получается не острым. Если хочется получить острую заготовку, в нее добавляют стручковый или молотый перец чили.
Ингредиенты:
- свекла – 2 кг;
- помидоры – 800 г;
- чеснок – 100 г;
- перец, лук – по 250 г;
- петрушка – 1 пучок;
- уксус 6% - 70 мл;
- сахар – 75 г;
- соль – 25 г;
- масло – 100 мл.
Приготовление
- Свеклу трут на крупной терке, помидоры пропускают через мясорубку.
- Лук и чеснок шинкуют.
- Перец чистят от семян и шинкуют тонкой соломкой, измельчают зелень.
- В разогретом масле пассеруют лук, добавляют томат, солят, сахарят, перчат и размешивают.
- Варят массу 10 минут.
- Добавляют свеклу, чеснок и тушат полчаса.
- Вливают уксус, размешивают, раскладывают салат «Аленка» из свеклы на зиму по банкам и укупоривают.
Закуска «Аленка» на зиму из свеклы может быть приготовлена не только в виде салата, но и в виде икры. В таком случае все овощи измельчают с помощью мясорубки, ведь нужна однородная масса. При тушении массу нужно обязательно размешивать, чтобы она не пристала ко дну кастрюли. Хранить такую заготовку можно при комнатной температуре.
Ингредиенты:
- свекла – 1 кг;
- лук – 300 г;
- помидоры – 700 г;
- морковь – 300 г;
- чеснок – 5 зубчиков;
- соль – 1 ст. ложка;
- сахар – 3 ст. ложки;
- уксус 9% - 30 мл;
- масло – 150 мл.
Приготовление
- Все овощи пропускают через мясорубку.
- Вливают масло, добавляют сахар и соль, перемешивают и варят 1,5 часа.
- В конце варки вливают уксус, добавляют чеснок, проваривают 10 минут и наполняют икрой банки.
- Закатывают банки, переворачивают и укутывают.
Салат «Аленка» с морковью на зиму – простая, но вкусная закуска, готовить которую совсем не сложно. Помидоры для салата подходят любые. Главное, чтобы они были спелыми и не слишком водянистыми. Степень остроты готового блюда регулируют самостоятельно, увеличивая или уменьшая количество перца чили.
Ингредиенты:
- свекла, морковь – по 700 г;
- помидоры – 500 г;
- лук – 2 головки;
- чеснок – полголовки;
- соль, перец чили;
- масло – 50 мл;
- уксусная эссенция – 1 ч. ложка.
Приготовление
- Морковь и свеклу трут на терке.
- Помидоры режут дольками.
- Лук шинкуют соломкой, а чеснок трут на мелкой терке.
- Помещают компоненты в казан с маслом.
- Тушат овощи около часа, добавляют уксусную эссенцию, проваривают пару минут, раскладывают салат «Аленка» из свеклы и моркови на зиму по банкам и укупоривают.
Салат «Аленка» со будет пикантным и аппетитным, если в него наряду с остальными привычными компонентами добавить стручок острого перца. Если хочется, чтобы салат был не слишком жирным, количество растительного масла можно уменьшить. Салат прекрасно хранится при комнатной температуре, а потому рецепт точно приглянется тем, кто живет в квартирах и не имеет погреба.
Ингредиенты:
- свекла – 4 кг;
- помидоры – 1,5 кг;
- перец – 600 г;
- лук, морковь – по 500 г;
- чеснок – 200 г;
- масло – 1,5 стакана;
- уксус, сахар – по стакану;
- соль – 60 г;
- острый перец – 1 шт.
Приготовление
- Свеклу и морковь трут на терке для корейских салатов.
- Томаты пюрируют.
- Перец нарезают соломкой, а лук – кубиками.
- Чеснок измельчают с помощью пресса.
- В казане прогревают масло, бросают в него лук и пассеруют до прозрачности.
- Добавляют перец с морковью и обжаривают 3 минуты.
- Кладут свеклу, томат, прочие компоненты и тушат салат «Аленка» из свеклы на зиму 45 минут.
- Раскладывают его по банкам, укупоривают.
Салат «Аленка» со свеклой, приготовленный по данному рецепту отличается от всех других вариантов салата тем, что его готовят из уже сваренной свеклы. В данном случае в салат добавляют лимонный сок. Если его нет под рукой, можно взять столовую ложку 9% уксуса. Измельчать свеклу можно на крупной или средней терке, в зависимости от того, какую консистенцию салата хотите получить.
Ингредиенты:
- свекла вареная – 1 кг;
- лимон – 1 шт.;
- соль – 1 ч. ложка;
- сахар – 4 ст. ложки;
- масло – 4 ст. ложки.
Приготовление
- Вареную свеклу трут на терке.
- Добавляют сахар, соль, масло.
- Выдавливают лимонный сок.
- Перемешивают и тушат 15 минут.
- Раскладывают салат «Аленка» из на зиму по банкам и укупоривают.
«Аленка» с добавлением капусты получается очень аппетитным. Капусту лучше шинковать потоньше, не затрагивая часть у основания. Уплотнения на прожилках тоже лучше срезать, чтобы готовый салат был более нежным. При стерилизации на дно кастрюли сначала укладывают кусочек ткани, а только потом устанавливают банку, чтобы при нагреве она не лопнула.
Ингредиенты:
- капуста белокочанная – 3 кг;
- свекла – 800 г;
- чеснок – 10 зубчиков;
- масло, сахар, уксус – по стакану;
- соль – 3 ст. ложки.
Приготовление
- Капусту шинкуют, свеклу трут на крупной терке.
- Смешивают овощи, добавляют соль, сахар, масло, уксус.
- На час салат оставляют.
- Раскладывают салат «Аленка» из красной свеклы по банкам, стерилизуют полчаса на водяной бане, закатывают.
Салат «Аленушка» из свеклы на зиму можно готовить и вовсе без добавления уксуса. Кислоты от яблок и томатов вполне хватит, чтобы заготовка хорошо хранилась до самой весны. Оптимальнее всего использовать здесь яблоки сорта «Антоновка». Для надежности хранить заготовку лучше в прохладном месте.
Ингредиенты:
- свекла, морковка, лук, помидоры, яблоки – по 1 кг;
- масло растительное – 250 мл;
- соль – 2 ст. ложки;
- сахар – 6 ст. ложек.
Приготовление
- Овощи и яблоки трут на крупной терке, помещают в кастрюлю, добавляют масло, сахар, соль и тушат 1 час.
- Раскладывают салат «Аленка» из свеклы на зиму по банкам, закатывают, укупоривают и укутывают.
«Аленка» легче и быстрее всего готовится в мультиварке. В данном случае не нужно стоять у плиты, постоянно помешивая содержимое кастрюли, ведь с мультиваркой можно быть уверенным, что ничего не подгорит. Лучше всего готовить салат в режиме «Тушение» - компоненты медленно томятся, и блюдо выходит особенно вкусным.
Очень вкусный и простой салат из свеклы на зиму с красивым русским названием «Аленка», понравится всем поклонникам не только свеклы, но и овощных салатов. Кисло-сладкий салат насыщенного рубинового цвета с пикантными нотками чеснока и красного перчика покорил мое сердце!
Готовлю этот свекольный салат для мужа, по рецепту свекрови. Он, как и многие мужчины, считает, что мамины салаты самые вкусные, и напоминают ему неповторимый вкус советского детства.
Свекольный салат «Аленка» очень вкусно кушать просто в прикуску с хлебом, а еще вкуснее с запечённой картошкой по деревенски и селедкой! Также этот салат из свеклы можно смело использовать как заправку для красного борща, что делает этот вид заготовки универсальным, и существенно экономит время современных хозяек.
Ингредиенты:
- 4 кг свеклы
- 1,5 кг помидоров
- 0,6 кг болгарского перца
- 0,5кг лука
- 0,5 кг моркови
- 200 гр чеснока
- 1,5 стакана растительного масла
- 200 мл. 9% уксуса
- 200 гр. сахара
- 60 г. соли
- 1 острый перец
Как приготовить салат из свеклы на зиму «Аленка»
Свеклу моем, чистим и натираем на среднюю терку. Точно также поступаем с морковкой. Я натирала на терку для корейской морковки, так салат из свеклы в готовом виде выглядит намного аппетитнее.
Помидоры пропускаем на мясорубку, или пюрируем в блендере.
Болгарский перец нарезаем соломкой, а репчатый лук кубиками.
Чеснок чистим, и пропускаем через пресс.
В большую кастрюлю, где будет готовиться наш салат, наливаем все растительно масло, и высыпаем репчатый лук. Пассеруем лук до прозрачности, затем добавляем болгарский перец с морковью, и жарим 2-3 минуты.
И последними добавляем перекрученные помидоры, чеснок, острый перец, соль, сахар, уксус. Перемешиваем салат, накрываем крышкой, и варим 40-45 минут.
Раскладываем салат из свеклы горячим в сухие стерильные банки, и закатываем прокипяченными крышками. Банки переворачиваем и укутываем одеялом до полного остывания.
Этот вид заготовки я храню в прохладном месте (на балконе в шкафу), т.к. панически боюсь сюрпризов в виде «взрывных банок». Если у вас есть опыт хранения подобного рода консервации при комнатной температуре, то можете не сносить банки с салатом в погреб.