Одно из блюд татарской кухни, ставшее привычным далеко за пределами своей родины, – азу. Кто ещё не слышал про этот кулинарный шедевр, будет прав, если решиться попробовать его. А лучше дегустировать азу не в ресторане, а дома в кругу семьи. Конечно, предварительно нужно познакомиться с главными хитростями в приготовлении татарского хита. А их не так и мало.
Описание блюда
Азу – это обжаренные небольшие кусочки мяса, которые тушатся с картофелем, луком, помидорами, ломтиками огурца, с добавлением достаточно острого соуса. Из мяса предпочтительны баранина, говядина или же молодая конина.
Собственно, перевод слова «азу» с персидского языка и будет означать «мелкие кусочки мяса в остром соусе».
Современные вариации блюда отклонились исключительно от рецепта по-татарски, вместо говядины или баранины часто используется курица. В качестве основного ингредиента используются потрошки и даже кальмар. В азу нередко добавляют грибы, овощи, и почти всегда это блюдо изобилует специями.
Диетологи советуют скорее баловать себя азу, нежели регулярно наслаждаться блюдом, все-таки оно довольно жирное, а лишний холестерин здоровья не прибавляет. Но к приходу гостей или по-другому приятному поводу сделать азу не просто можно, а нужно.
Азу с тушёной говядиной (видео)
Правила выбора продуктов
Главный продукт в азу, конечно, мясо. Выбираете его ровно так, как делаете эту процедуру для любого другого мясного блюда. Если в классических рецептах рекомендуют говядину, а вы предпочитаете индейку, не бойтесь ослушаться кулинарных советчиков. На самом деле, рецепты уже давно отошли от своих истоков, ассимилировались, и многие из них от этого только выиграли.
Соленый огурчик – пикантный компонент блюда, возьмите крепкий и хрустящий огурец, который не превратиться при тушении в кашу.
Что касается томатов, многие действительно предпочитают помидоры со снятой кожурой, как главный овощной компонент азу. Кому-то проще заменить все томатной пастой. И первый, и второй вариант приемлемы.
В качестве приправ достаточным будет использование и только перца, соли, чеснока и лаврового листа. Но разнообразие специй нынче дает возможность экспериментировать в этом вопросе, добавлять различные травы, смеси специй.
Варианты приготовления
Остановимся на популярных и несложных в приготовлении рецептах.
Рецепт 1: Азу по-татарски с огурцами и чесноком
Продукты
- говядина (или другое мясо) – 700 г
- 6 картофелин
- 3 соленых огурчика (небольших)
- 4 помидора + столовая ложка томатной пасты
- 1 луковичка
- 150 г бульона
- лавровый лист
- соль, чеснок, перец
Приготовление
- Мясо нарезать поперек волокон небольшими кубиками.
- С помидоров, опустив их ненадолго в горячую воду, снять кожуру и также порезать кубиками.
- Лук режется полукольцами, а огурцы – или кубиками, или соломкой (кому как привычнее).
- На хорошо разогретой сковородке мясо поджаривается до румяности, можно добавить специй.
- Отдельно обжаренный лук добавить к мясу.
- Бульоном залить все, чтобы мясо было закрыто жидкостью.
- Сверху выкладываются помидоры, и все это тушится около получаса.
- После этого добавляется лаврушка, соль, томатная паста, огурцы. Перемешать, тушить 20 минут.
- Картофель тем временем до готовности жарится.
- Зелень и чеснок мелко рубятся и высыпаются на готовое блюдо в тарелке.
- За пару минут до окончания приготовления можно попробовать, не кислит ли блюдо. Иногда так получается за счет томатов. Тогда можно просто добавить в азу чуть-чуть сахара.
Этот рецепт близок к классическому азу с солеными огурцами.
Азу по-татарски (видео)
Рецепт 2: Азу с солеными огурцами и грибами
Тоже интересный и несложный рецепт, хорош для новичков.
Продукты
- 400-500 г мяса (лучше – говядины)
- 200-300 г грибов (подойдут и шампиньоны)
- томатный соус – 5 ст. ложек
- репчатый лук
- 2 небольших соленых огурчика
- соль/специи
- кинза
- масло для жарки
Приготовление
- Мясо режем привычным образом, кусочки должны быть небольшие.
- Шампиньон нарежем тонкими ломтиками, а лук маленькими полукольцами.
- На хорошо прогретую сковородку кладем мясо, обжариваем его в масле несколько минут, пока кусочки не станут золотистыми.
- После этого мукой посыпьте мясо, сковородку аккуратно встряхните и хорошенько все перемешайте.
- В этом моменте добавить лук, он должен размягчиться. Поливаем томатным соусом, перемешиваем, после чего добавляются грибы и огурцы.
- Далее – соль, приправы.
- Накрываем все крышкой, осталось подождать 20 минут, и азу протушится.
В любом рецепте можно что-то менять, но основу лучше оставлять как в традиционном азу по-татарски, да и огурцы лучше добавлять всякий раз. Но если грибы тоже соленые, то можно остановиться только на одном соленом ингредиенте.
Чтобы промахов с первым опытом приготовления азу не было, вооружитесь следующими советами:
- Помните, что говядина достаточно долго прожаривается, поэтому после манипуляций с мясом на сковороде без крышки тушите кусочки под крышкой до готовности (даже если время выходит за рамки указанного в рецепте).
- Используйте свежий чеснок, не нужно добавлять его при тушении, лучше посыпьте мелко порубленным овощем уже готовое блюдо.
- Рекомендуется использовать не кетчуп, а именно томатную пасту.
- Поэкспериментируйте с наборами прованских или итальянских трав.
Как правильно приготовить Азу (видео)
Правила подачи
- Стандартный вариант – блюдо, посыпанное зеленью. Это может быть петрушка, укроп или лук. Нередко в качестве гарнира к азу выбирают рис.
- В некоторых семьях к азу обязательно подают нарезанные ломтиками свежие овощи или же тарелочку с солёными огурцами.
- Азу настолько самодостаточное блюдо, что особый гарнир не требуется. Но, чтобы смягчить его остроту, снивелировать вкус, при первой дегустации лучше подать свежие огурцы, помидоры или отварной картофель в кожуре.
Удачных кулинарных дебютов!
Азу по-татарски, как любое народное блюдо, существует во многих редакциях. Но главное - это неизменный набор ингредиентов: мясо, картофель и острый томатный соус с солеными огурцами, который объединяет все в единое целое.
Получается вкусное, ароматное, чуть острое (а иногда и очень острое) блюдо, которое наверняка понравится всей семье, а особенно его мужской половине…
Ингредиенты
- 600 г говядины для тушения
- 600 г картофеля
- 3 соленых огурца
- 1 луковица
- 200 г томатов кусочками из банки или 2 помидора и 1 ст.л. томатной пасты
- 2 зубчика чеснока
- растительное масло для жарки
- 1 ст.л. муки
- зелень кинзы или петрушки
- черный молотый перец
- красный острый перец по вкусу
Приготовление
Большие фото Маленькие фотоГовядину нарежьте на кусочки длиной 5 см и толщиной 1 см поперек волокон. В глубокой сковороде разогрейте пару столовых ложек масла и положите туда мясо.
Обжаривайте на среднем огне, периодически переворачивая, пока мясо не подрумянится. Это займет минут двадцать.
Залейте мясо горячей кипяченой водой, чтобы она только покрывала его. Закройте сковороду крышкой, убавьте огонь и тушите мясо примерно полтора часа, пока оно не станет мягким. Есть одна хитрость: если вы тушите мясо долго, а оно все еще жесткое, добавьте кусочек черного ржаного хлеба или щепотку соды, так оно приготовится гораздо быстрее.
Когда мясо будет готово, откройте крышку и прибавьте огонь, пусть остаток воды выкипит и мясо подрумянится.
Добавьте к мясу лук, очищенный и порезанный мелкими кубиками, и муку, перемешайте все. Обжаривайте, пока лук не станет мягким.
Добавьте томаты из банки (я чаще беру томаты без шкурки, нарезанные кусочками, в собственном соку, фирмы «Зеленый великан») или натрите на терке пару свежих помидоров, предварительно разрезав их пополам. Держите их срезом к терке, тогда шкурка останется у вас в руках, а в тарелке будет только измельченная мякоть. Со свежими помидорами добавьте томатную пасту. Потушите мясо с помидорами минут пять на среднем огне.
Соленые огурцы нарежьте соломкой и добавьте к мясу, перемешайте и прогрейте все вместе еще минут пять.
Пока тушится мясо, почистите картофель и нарежьте его дольками. В отдельной сковороде подогрейте 3 столовые ложки растительного масла и обжарьте на нем картофель. Немного подсолите картофель во время жарки, примерно пол чайной ложки соли.
Добавьте картофель к мясу, перемешайте все и потушите под крышкой вместе 5 минут. Чеснок почистите и измельчите, зелень мелко порубите. Проверьте азу на соль, добавьте, если необходимо, соль и перец по вкусу. Затем добавьте к азу чеснок и зелень, перемешайте и накройте крышкой. Выключите огонь. Дайте постоять готовому блюду минут десять, чтобы оно настоялось.
Азу по-татарски – послесловие
Спорить о том, каким должен быть аутентичный рецепт азу по-татарски, довольно сложно. Как и любое популярное блюдо народной кухни, оно развивалось, трансформировалось и обрастало новыми подробностями, легендами и традициями, а в случае с татарской кухней, которую можно бесконечно делить на сибирскую, казанскую, пермскую и десятки других, найти первоисточник вообще нереально. За годы своего существования оригинальный рецепт менялся сотни раз, однако, неизменным осталась основа: мясо, томатный соус, соленые огурцы, картофель. Давайте говорить о том, что азу по сути – это обычное рагу, а значит, и готовить его можно творчески и по наитию.
Сегодня азу по-татарски встречается в совершенно разнообразнейших интерпретациях. Кто-то готовит его так, чтобы консистенция блюда была чем-то средним между вторым и первым. Другие предпочитают азу с минимумом соуса, выпаривая лишнюю жидкость и оставляя ингредиенты почти «сухими». Набор специй и трав – у каждого свой, «семейный». Степень остроты регулируется в зависимости от предпочтений готовящего, но традиционно азу предлагается в довольно остром варианте. Посуда, в которой тушится это блюдо, выбирается с учетом того, что тушить нужно долго и основательно, но встречаются и «быстрые» рецепты.
В различных источниках в азу, помимо томатов, огурцов, лука и картофеля, добавляют и другие овощи – морковь, сладкий болгарский перец и даже грибы, баклажаны, кабачки и капусту. Отдельная тема для споров – мясо: считается, что традиционно азу готовится из конины, но в наши дни чаще всего за основу берется баранина, говядина, реже или почти никогда – свинина (этот момент связан с тем, что большая часть татар исповедуют ислам).
Общая технология проста: все компоненты азу обжариваются по отдельности, а затем соединяются в толстостенном казанке и тушатся вместе. Часто азу по-татарски готовят в глиняных горшочках в духовке. Иногда в компанию к мясу и овощам добавляют кисломолочный компонент – сливки, сметану или йогурт.
В общем, если вы сомневаетесь в том, как приготовить азу по-татарски, просто делайте так, как считаете нужным, главное – чтобы было вкусно и нравилось вашей семье. А если кто-то будет громко возмущаться, что это совсем, совсем не то, что должно быть, вы всегда сможете авторитетно заявить, что «а вот моя бабушка, у которой прабабка была татаркой и славилась своим азу на всю Казань или Астрахань (выберите то, что вам лично нравится больше), готовила именно так!».
Находи классические и альтернативные варианты рецептов азу на веб-проекте гармонии пользы и вкуса сайт. Попробуй приготовить всевозможных видов мяса, овощей. Смело добавляй ароматные травы и специи. Подай мясное лакомство с различными гарнирами.
Суть азу - кусочки мяса, приготовленные в пикантной подливе с овощами и зеленью. Обычно в традиционном рецепте используют говядину, баранину или конину. Однако и мякоть индейки прекрасно подойдет для приготовления этого татарского блюда. Оно ни сколько не потеряет, ни во вкусе, ни в сытности, но получится более диетическим и менее калорийным. Следует отметить, что одной из тонкостей приготовления азу является отдельная обжарка компонентов. И только в конце они объединяются для совместного тушения в соусе и специях.
Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах азу:
Интересный рецепт:
1. Мякоть индейки нарезать некрупными брусочками.
2. Картофель очистить и нарезать, как для приготовления картошки-фри.
3. Очищенный лук нашинковать тонкими полукольцами.Соленые огурцы крупно натереть.
4. Измельчить чеснок.
5. Зелень мелко нарубить.
6. В большой сковороде (можно взять вок или казан) обжарить лучок до золотистости.
7. Добавить томатную пасту и, помешивая, готовить 5 мину.
8. На отдельной сковородке обжарить мясо индейки до румяности.
9. Переложить его в основную сковороду на лук.
10. В той же сковороде, где готовилось мясо, поджарить до хрустящее-румяной корочки картофель.
11. Выложить его на индейку.
12. Немного обжарить тертые соленые огурцы.
13. Покрыть ими картофель.
14. Залить бульоном.
15. Приправить чесноком, зеленью, солью и специями.
16. Тушить под крышкой на медленном огне 25-30 минут.
17. Подавать с любым гарниром.
Пять самых быстрых рецептов азу:
Полезные советы:
. Вместо томатной пасты можно использовать томатный сок, свежие мелко нарезанные помидоры или пюре из помидор.
. Огурцы для азу желательно выбирать именно соленые, а не маринованные.
. Наиболее вкусным получится блюдо, если для жарки ингредиентов использовать топленое масло.
Самое распространенное блюдо азиатской (татарской) кухни – азу. Это вкусное, сытное и ароматное яство получило популярность еще благодаря тому, что входило в меню любой уважающей себя столовой советских времен. Готовится оно из жирного мяса, в оригинале конины или баранины, и овощей.
Название «азу» произошло от татарского «аздык» и переводится как «пища». На персидском это слово означает «кусочки мяса». Азу считается старинным рецептом, но даже его классическая рецептура, включающая в себя картофель и томат, существенно отличается от того, что готовили в древности, ведь эти овощи попали в Азию не так уж и давно.
Азу по-татарски с солеными огурцами — фото рецепт классический с пошаговым описанием
Каждый из народов, принявших это вкуснейшее блюдо в список своих любимых кушаний, обогатил свой вариант азу новыми интересными нотками. Вот одна версия приготовления классического азу по-татарски из баранины.
Ваша оценка:
Время приготовления: 2 часа 0 минут
Количество: 4 порции
Ингредиенты
- Курдючный жир:
- Баранина (мякоть):
- Лук:
- Соус ткемали:
- Соленые огурцы:
- Свежие помидоры:
- Томатный сок:
- Лавровый лист:
- Фенхель:
- Кинза:
- Острый перец:
- «Хмели-сунели»:
- Сухая смесь пряностей «Аджика»:
Инструкция приготовления
Начать лучше с нарезания мякоти баранины тонкими полосками.
Во множестве современных рецептов в качестве жировой составляющей применяется растительное масло.
В старинных кулинарных книгах чаще предлагают воспользоваться для этой цели топленым маслом или курдючным жиром. Кусочек этого специфического сала нужно порезать кубиками, достаточно мелкими для обжаривания.
Шкварки, в которые превратились кусочки сала, нужно аккуратно выловить. Вытопившегося из них жира должно быть достаточно для того, чтобы обжарить остальные ингредиенты будущего азу.
В получившийся жидкий жир надо выложить баранину.
Ее нужно хорошо обжарить. На мясе должна образоваться красивая румяная корочка.
Теперь пора добавить к баранине лук. Его можно нарезать относительно широкими кольцами или полукольцами.
Они тоже должен хорошо обжариться.
Пока лук зарумянивается, пора заняться помидорами. Чтобы жесткая шкурка легче счистилась, их надо ошпарить. Для этого ненадолго их необходимо опустить в кипящую воду. Быстро извлечь оттуда и дадим остыть. После этого отслоившаяся шкурка снимается очень легко.
Лучше нарезать огурчики небольшими кубиками.
Кусочки надо отправить в казанок с мясом. Туда же слить сок, который образовался при их нарезании.
Очищенные от шкурок томаты нужно выложить на мясо и огурцы.
Чтобы соус в готовом азу получился сочнее, к свежим томатам стоит добавить немного томатного сока.
Пряную кислинку, характерную для этого блюда можно усилить. Для этого, отходя от общепринятых традиций приготовления, можно положить немного кислого грузинского соуса ткемали.
Теперь, чтобы блюдо обрело необходимую сочность, необходимо долить воды. Добавить лавровые листики, и свежую, мелко порубленную зелень. Это могут быть не только фенхель и кинза. Для этого блюда подойдут ароматы петрушки, сельдерея и укропа.
Теперь пора всыпать сухие пряности и положить острый перчик. Они довершат вкусовую гамму почти готового блюда.
После нескольких минут кипения, азу по-татарски готово. Подать его можно с отварным картофелем и ароматными листиками свежей рукколы.
Рецепт азу по-татарски с картошкой
В классическом варианте азу для обжарки говядины и овощей вам потребуется достаточно большое количество растительного масла. Здесь же предусмотрена одновременная закладка всех овощей, а картофель вообще не обжаривается.
Поэтому мы обойдемся всего тремя столовыми ложками масла. Дополнительно, можно снять жир с тушенки, тем самым сделав вкусное и ароматное блюдо еще более легким.
- 1 банка качественной говяжьей тушенки;
- 0,5-0,7 кг картофеля;
- 1 морковка и луковица;
- 1 соленый огурец;
- 2 средних, спелых помидора (можно заменить на 100 г томатной пасты);
- 2-3 ст.л. растительного масла;
- 1 лист лавра;
- 3 зубца чеснока;
- 1 острая перчина;
- соль.
Этапы приготовления азу с говяжьей тушенкой и картошкой:
- Картофель, лук, чеснок и морковь вымываем и очищаем от кожуры.
- Картошку режем некрупными дольками, морковь, лук, перец и соленый огурец мелко крошим.
- В отдельной миске смешиваем тушенку и измельченный чеснок, добавляем к ним лавровый лист.
- В толстостенный сотейник или казанок закладываем все овощи, кроме картофеля. Тушим их четверть часа, а когда влага выкипает, слегка обжариваем до появления коричневого цвета на луке и моркови.
- Теперь можно добавить 250 мл холодной воды и перетертые помидоры либо томатную пасту. Спустя минут 5 можно закладывать картофель.
- Когда картофель будет готов, добавляем смесь тушенки с чесноком. Перемешиваем и пробуем на соль, при надобности досаливаем.
- Когда азу готово, даем ему немного настояться, набрать вкус и аромат
Еще один вариант азу по-татарски с картошкой ниже в видео рецепте.
Как приготовить азу по-татарски из свинины?
В данном варианте рецепта предлагаем использовать вместо традиционной баранины свинину. Вам потребуется стандартный набор овощей (лук, чеснок, соленые огурцы, томаты или паста из них), а также специи и зелень, которой притрушиваем блюдо перед подачей. Количество ингредиентов можно взять такое же, как в классическом рецепте.
- Для начала свинину моем и нарезаем соломкой.
- Мясные кусочки обжариваем с обеих сторон по паре минут.
- Добавляем к мясу нашинкованный лук, порезанные соломкой маринованные огурцы, перетертый помидор либо 1 ст. л. томатной пасты, измельченный чеснок.
- Доводим мясо с овощами до кипения, пробуем на соль, в случае необходимости досаливаем по вкусу, после чего уменьшаем огонь и тушим еще 7-10 минут.
- Подаем на стол, притрусив зеленью.
Еще одна из вариаций любимого блюда, предполагает его приготовление с говядиной и картофелем. Результат получается на редкость насыщенным и ароматным.
- мясо (говядина) -0,5-0,6 кг;
- картошка – 0,5 кг;
- несколько соленых огурцов;
- 2-3 зубца чеснока;
- репчатая луковица – 1 шт.;
- 20 г томатной пасты либо 1 свежий помидор;
- 1 ст. л. муки;
- соль, красный, черный перец, зелень.
Порядок приготовления:
- Ставим на огонь толстостенный сотейник (сковороду), наливаем в неге масло и разогреваем.
- Говядину режем соломкой толщиной в 1 см. Поджариваем до золотистой корочки, периодически перемешивая около 20 минут.
- Заливаем мясо горячей водой, так чтобы оно было едва покрыто.
- Тушим мясо под крышкой, пока оно не станет мягким около часа.
- Если жидкость еще останется, снимаем крышку и вывариваем ее окончательно.
- К мясу присоединяем муку, очищенный и нашинкованный лук, тщательно перемешиваем и поджариваем до прозрачности лука.
- Добавляем томатную пасту или перетертый свежий помидор, тушим несколько минут. Аналогично поступаем с соленым огурцом, нарезанным соломкой.
- Отдельно поджариваем нарезанный брусочками картофель.
- Когда картошку будет готова, добавляем ее к мясу, тушим еще 5 минут, после чего добавляем соль, специи. Выключать азу можно примерно через 5 минут.
- Добавляем в уже готовое блюдо чеснок и мелко нарубленную зелень. Тщательно перемешиваем и даем настояться минимум четверть часа перед подачей на стол.
Этот вариант азу станет прекрасным блюдом для семейного обеда или ужина, приготовление которого не отнимет много времени и сил.
- 2 половинку куриного филе;
- картошка – 1 кг;
- 3-4 соленых огурца;
- 2-3- средних, спелых томата (100 г пасты);
- соль, сахар, перец.
Как приготовить куриное азу?
- Поджариваем нарезанный соломкой очищенный картофель до хрустящей корочки.
- Вымытое филе нарезаем кубиками, поджариваем его в сотейнике на растительном масле.
- К мясу добавляем, 1 ч.л. сахара, перетертые томаты или разведенную в стакане воды пасту.
- Готовый картофель добавляем к мясу. Также поступаем и с нарезанными огурцами.
- Тушим до полной готовности.
- Приправляем специями и солью.
- Чтобы вкус азу стал полным, ему необходимо дать настоятся четверть часа.
Как приготовить азу в мультиварке?
Мультиварка на современной кухне превратилась в незаменимую кухонную помощницу, упрощающую процесс приготовления множества блюд. Азу по-татарски не стало исключением.
- Ингредиенты возьмите из любого понравившегося вам в нашей статье рецепта.
- Нарезанное мясо поджариваем на режиме «Выпечка» около 20 минут.
- Добавляем к мясу мелко нашинкованный лук и морковь. Готовим на том же режиме еще 6 минут.
- Теперь можно наливать разведенную томатную пасту, чеснок и другие приправы. Включаем «Тушение» на полчаса.
- К овощам и мясу добавляем картофель и соленые огурцы. Тушим еще 1,5 часа.
Рецепт азу в горшочках
Необходимые ингредиенты:
- мясо (курица, индюшатина, баранина, говядина, свинина) - 0,5 кг;
- 10 средних картофелин;
- 3-5 соленых огурцов;
- 3 луковицы;
- 1 морковка;
- 0,15 кг твердого сыра;
- 3 средних спелых помидора (100 г пасты)
- по 3 ст.л. кетчупа и майонеза;
- лавровый лист, соль, перец, специи, душистый перец.
Этапы азу в керамических горшочках:
- Поджариваем на сковороде 5 минут нарезанное брусочками мясо. Немного его присаливаем и перчим.
- На дно каждого горшочка выгладываем измельченные или натертые на терке огурцы, на них – мясо, смесь майонеза и кетчупа, по лавровому листу, по паре душистых перчинок и немного сушеного укропа.
- На сковороде делаем зажарку из порезанного полукольцами лука и натертой на терке моркови. Приправляем их специями и после готовности отправляем в горшочки.
- Очищенный картофель нарезаем на брусочки, поджариваем на сковороде на сильном огне, присыпаем перцем и раскладываем по горшочкам.
- Заливаем горшки томатной заправкой, отправляем в разогретую духовку на 40 минут.
- Готовое блюдо присыпаем сыром и зеленью.
Основной составляющей самого популярного татарского яства является мясо. В оригинальном рецепте использовалась говядина, конина или баранина. В современных вариантах можно увидеть практически любое мясо, с той лишь оговоркой, что куски отбирать следует пожирней, только так получается вкусное и сытное азу.
Следующими по важности в составе блюда идут овощи: картофель, маринованные огурцы, морковь, томаты, чеснок и любые другие, которые вам захотелось положить в казанок с азу.
На вкус блюда сильно влияет то, насколько правильно приготовлена томатная заправка. Идеальный е вариант – перетертые свежие помидоры, однако зимой их заменяют на пасту. Разбавляют заправку бульоном либо водой. Но со вторым вариантом она существенно потеряет во вкусе.
Готовится блюдо в любой толстостенной металлической или керамической посуде. Каждый из ингредиентов азу обжаривается по отдельности перед соединением.
Поскольку в состав блюда входят соленья, все остальные специи и пряности добавляют уже после них.
Подается яство в горячем виде в глубоких пиалах с пресными лепешками, приправленное чесноком и зеленью.
Ждем ваших комментариев и оценок - это для нас очень важно!
Ирина Камшилина
Готовить для кого-то гораздо приятней, чем для себя))
Содержание
Еда из хорошего мяса ценится в каждой национальной культуре. Азу – блюдо татарского меню, представляющее собой небольшие мясные кусочки в томатном соусе со специями и разными добавками. Татарский гуляш – кушанье острое, приправленное жгучими специями, восточными травами, популярное на всем постсоветском пространстве.
Как приготовить азу по-татарски из говядины
Классическую татарскую еду готовят из баранины, говядины (телятины), конины и подают с картофелем, рисом, макаронами, гречкой, овощным гарниром. Традиционно предпочтение отдается картофелю и рису: они подчеркивают вкус мяса, замечательно дополняют его. Приготовление азу из говядины – дело нехитрое. Выбирайте качественный кусок говядины, находите лучший пошаговый рецепт с фото и приступайте.
Азу из говядины в мультиварке
Подходящей для этого блюда является технология термообработки пищи под давлением. Особенно вкусно получается мясо с солеными огурцами в мультиварке, имеющей функцию скороварки. Вам не обязательно подбирать рецепт, адаптированный под кухонную технику – подойдет любой. В современной электронной мультиварке мясные кусочки приготовятся значительно быстрее, сохранят в максимальном объеме свой дивный вкус и аромат.
Азу из говядины в духовке
Добрые новости для любителей готовить в керамической посуде: азу из говядины в духовке получается невероятно вкусным, если использовать порционные горшочки. Особенно хорош вариант с картофелем, который, запекаясь, пропитывается острой мясной подливой. Запекая, прикрывайте глиняные емкости крышкой. Подавайте острое мясное блюдо прямо в порционной посуде для запекания или перекладывайте в индивидуальные тарелки.
Рецепт азу по-татарски
Из обжаренных кусочков мяса в остром соусе получается сытное, вкусное, богатое блюдо. Каждый рецепт азу из говядины похож на все остальные, потому что в основе их лежат многовековые традиции татарского народа, бережно сохраненные сегодняшними хозяйками. И все же любой вариант самобытен, уникален, достоин внимания. Различаются рецепты по способу приготовления (в сковороде, духовке, мультиварке), используются в них разнообразные гарниры, овощные добавки, пряные травы. Пробуйте, выбирайте, радуйте близких вкусным татарским азу.
Рецепт азу из говядины с солеными огурцами
- Время приготовления: примерно 50-60 минут.
- Количество порций: 4.
- Калорийность блюда: 115 ккал.
- Предназначение: обед, горячее второе блюдо.
- Кухня: татарская.
Традиционное описание азу можно найти в энциклопедиях татарской кухни. Для колоритного национального блюда из мяса используется качественная говядина с солеными огурцами, томатным соусом, луком, специями. Мясные кусочки, приготовленные этим способом, подают с картофельным пюре, отварным рисом, макаронами. Годится любой гарнир.
Ингредиенты:
- говяжья мякоть – 400 г;
- чеснок – 2 зубка;
- огурец консервированный – 2 шт.;
- лук – 1 шт.;
- паста томатная – 1 ст. л.;
- масло растительное – 50 мл;
- бульон говяжий – 0,3 л;
- мука – 3 ст. л.;
- соль, перец.
Способ приготовления:
- Мелко шинкованную луковицу обжаривайте с небольшим количеством масла.
- Мякоть нарезайте тонкими брусочками размером два на пять-шесть сантиметров. Их нужно обжарить на кукурузном, оливковом или ином масле до появления красивой румяной корочки.
- Добавляйте к мясным брусочкам лук, стакан бульона, пасту томатную, протушите смесь на малом огне двадцать минут.
- Огурчики нарезайте меленько или трите на крупной плоскости терки. Кусочками соленого огурца заправьте мясо, перемешайте. Досаливайте, щедро приправляйте перцем, добавляйте толченый чеснок.
- Оставшиеся 100 мл бульона понемногу заливайте в муку, перемешивайте, доведите до жидкого и однородного состояния. Влейте муку в сковороду, перемешивая содержимое до загустения. Тушите еще около четверти часа.
Азу по-татарски классический рецепт
- Время приготовления: 50-60 минут.
- Количество порций: для 4-5 человек.
- Калорийность блюда: 107 ккал.
- Кухня: татарская.
- Сложность приготовления: легко.
Трудно сказать, какой из рецептов этого блюда можно назвать настоящим, классическим, традиционным. Говорят, в старинном рецепте в него не клали жареные овощи, но луковая или морковная зажарка очень подходит к мясу, дополняет его вкус, насыщает соус ароматами. А вот томатную пасту (еще хуже, если кетчуп) в классическое азу по-татарски с говядиной не добавляли. Тушеное мясо готовилось с измельченными помидорами крупных, мясистых, сладких сортов. Блюдо заправляли черным молотым и жгучим красным перцем, чесноком.
Ингредиенты:
- говяжья мякоть – 400 г;
- лук (крупный) – 1 шт.;
- морковь (средняя) – 1 шт.;
- помидор (крупный) – 2-3 шт.;
- чеснок – 3 зубка;
- консервированный огурец – 2-3 шт.;
- бульон говяжий (вода) – 150 мл.;
- мука – 3 ст. л.;
- масло растительное – 50 мл;
- соль, перец, лавровый лист.
Способ приготовления:
- Перед тем, как приготовить мясо, надо сделать зажарку. Измельченные лук и морковь жарьте на растительном масле. Морковь можно натереть или порезать соломкой, лук хорошо смотрится нашинкованный полукольцами.
- Небольшие мясные брусочки (как на бефстроганов или чуть крупнее) обжаривайте на сковороде в масле. Добавляйте к ним жареные овощи, помидоры очищенные и измельченные, нарезанный чеснок. Тушите смесь примерно четверть часа. Соус с помидорами будет жидким из-за обилия сока, воду в него добавлять без крайней необходимости не нужно.
- Измельчайте огурцы, выкладывайте их в мясной соус. Смешивайте муку с водой или бульоном. Выливайте смесь в сковороду тонкой струйкой, не переставайте перемешивать подливу, пока она загустеет.
- Досаливайте, добавляйте приправы и тушите до готовности около пятнадцати минут.
Азу по-татарски с картошкой
- Количество порций: 5-6.
- Калорийность блюда: 149 ккал.
- Предназначение: горячее мясное блюдо.
- Кухня: татарская.
- Сложность приготовления: легко.
Очень часто на сайтах, посвященных кулинарии, встречаются рецепты азу из говядины с картофелем. В этом случае картофель является не просто гарниром, но готовится вместе с другими ингредиентами в одной кастрюле. Для вас – несколько секретов, как приготовить вкусное мясное блюдо, отличающееся обилием острой томатной подливки, в которой буквально плавают кусочки говяжьей мякоти и картошки.
Ингредиенты:
- говяжья мякоть – 500 г;
- чеснок – 3 зубка или больше;
- огурец консервированный – 2-4 шт.;
- лук – 2 шт.;
- томат (паста) – 2 ст. л.;
- картошка (средние) – 10 шт.;
- масло растительное – 50 мл;
- бульон (вода) – 250 мл;
- соль, перец, лавровый лист.
Способ приготовления:
- Мякоть режьте длинными брусочками, обжаривайте в масле. Через пять-семь минут добавляйте лук. Жарьте, пока луковые полукольца не станут мягкими.
- Огурцы потрите или нарезайте мелкими кубиками. Добавляйте их к мясу, положите томатную пасту, залейте бульоном или водой. Досаливайте по вкусу, добавляйте перец, чеснок, лавровые листики. Тушите не менее 45 минут.
- Очищайте и нарезайте картошку, обжаривайте ее на отдельной сковородке в масле почти до готового состояния. Выкладывайте кусочки картофеля в емкость с мясом, тушите десять минут.
- Уже в тарелке порцию можно посыпать зеленью.
Азу по-татарски в горшочках
- Время приготовления: 1 час 20 минут.
- Количество порций: 5-6.
- Калорийность блюда: 107 ккал.
- Предназначение: обед, второе блюдо.
- Кухня: татарская.
- Сложность приготовления: легко.
Азу с говядиной в горшочках отличает не только красивая порционная подача. Это необъяснимо, но продукты не только сохраняют, но и приумножают природный аромат и насыщенный вкус, если готовятся в керамических емкостях. Только не забывайте прикрывать горшочки крышкой и следите, чтобы в посуде было необходимое количество жидкости. Последнее условие соблюдать просто: азу по-татарски готовится в большом количестве подливки.
Ингредиенты:
- говяжья мякоть – 350-400 г;
- консервированный огурец – 2 шт.;
- картошка – 6 шт.;
- чеснок – 2 зубка;
- лук – 1 шт.;
- помидор (крупный) – 2 шт.;
- бульон (вода) – 0,3 л;
- масло растительное – 2 ст. л.;
- смесь перцев, соль, зелень.
Способ приготовления:
- Мясо, нарезанное брусочками, обжаривайте на сильном огне до румяного оттенка. Добавляйте мелко нашинкованный лук, огурцы, держите на огне пару минут. Разделите содержимое сковороды на два горшочка.
- Картофель нарезайте кусочками, складывайте поверх говядины. Не забудьте досолить, но помните, что огурцы содержат много соли. Приправьте смесью перцев.
- Добавляйте толченый чеснок, нарезанные помидоры и 150 мл жидкости на каждый горшочек. Прикрывайте горшочки и ставьте их в духовку (180 градусов) на 45-50 минут.
- Подавайте блюдо, посыпая зеленью.
Как приготовить азу из говядины с подливкой
- Время приготовления: примерно 1 час 10 минут.
- Количество порций: 2-3..
- Калорийность блюда: 144 ккал.
- Предназначение: блюдо из мяса.
- Кухня: татарская.
- Сложность приготовления: легко.
Обилие жидкого соуса – отличительная черта этого татарского блюда. Азу из говядины с подливкой, описанное ниже, нельзя назвать диетическим. Не претендует оно и на звание классического, хоть и имеет очень много поклонников. В составе подливки овощи (лук с морковью), грибы, кетчуп, майонез. Соус, образующийся при приготовлении гуляша по-татарски, превращает любой гарнир, даже самый простой, в кулинарный шедевр.
Ингредиенты:
- мякоть говяжья – 400 г;
- соленый огурец – 3-4 шт.;
- шампиньоны – 100 г;
- лук – 2 шт.;
- морковь – 1 шт.;
- кетчуп – 3 ст. л.;
- паста томатная – 2 ч. л.;
- майонез – 3 ст. л.;
- вода или бульон – 100 мл;
- масло растительное – 50 мл;
- соль, перец, лавровый лист.
Способ приготовления:
- Обжаривайте миниатюрные порционные мясные брусочки до румяной корочки, слегка подсаливайте, добавляйте перец, выкладывайте говядину в жаропрочную глубокую форму.
- Кладите сверху слой нарезанных (натертых) огурцов.
- Делайте зажарку из грибов, морковки и репчатого лука, укладывайте их третьим слоем.
- Смешивайте майонез и кетчуп, добавляйте соус к мясу и овощам. Разводите томатную пасту в воде или бульоне, выливайте в жаропрочную емкость. Закройте посуду фольгой, оставив небольшое отверстие для выхода пара. Запекайте три четверти часа при температуре духовки около 200 градусов.
Азу из говядины с рисом
- Время приготовления: 1 час 20 минут.
- Количество порций: на 2-3 персоны.
- Калорийность блюда: 144 ккал.
- Предназначение: горячее второе блюдо, ужин.
- Кухня: татарская.
- Сложность приготовления: легко.
Азу с рисом и солеными огурцами готовят двумя различными способами. Отваривайте рис отдельно, подавайте с мясом и щедро поливайте соусом – так проще. Вариант второй предполагает добавление почти готовой рисовой крупы на последнем этапе тушения мясного блюда. В этом случае зерна риса быстро пропитываются соусом, забирают в себя часть подливки. Нужно попробовать оба варианта, чтобы выбрать свой.
Ингредиенты:
- говяжья мякоть – 400 г;
- морковь – 1 шт.;
- чеснок - 3 зубка;
- лук – 1 шт.;
- огурец маринованный – 2-3 шт.;
- томат (паста) – 1-2 ст. л.;
- бульон (вода) – 150 мл;
- масло растительное – 50 мл;
- рис – 300 г;
- соль, специи.
Способ приготовления:
- Жарьте нарезанное мясо на большом огне. К обжаренным брусочкам говядины добавляйте лук, морковь, измельченные огурчики. Тушите примерно четверть часа.
- Добавляйте томат, разведенный бульоном или водичкой. Чеснок шинкуйте, прибавляйте к мясу. Досаливайте и приправляйте специями, держите на малом огне десять минут.
- Рис отваривайте до полуготовности, выкладывайте в подливу и тушите около пятнадцати минут.
Азу из говядины со сметаной
- Время приготовления: 1 час 20 минут.
- Количество порций: 2-3.
- Калорийность блюда: 144 ккал.
- Предназначение: мясное блюдо, обед, ужин.
- Кухня: татарская.
- Сложность приготовления: легко.
Этот рецепт азу из говядины со сметаной коренным образом отличается от остальных рецептов. В нем нет ни огурцов из банки, ни томатного соуса. Обжаренные кусочки говядины заливаются соусом ткемали с добавлением сметаны или сливок. Ткемали домашнего приготовления предпочтительнее покупного соуса. Мяско получается нежным, идеально гармонирует с любым гарниром.
Ингредиенты:
- мякоть говяжья – 0,5 кг;
- масло сливочное – 1 ст. л.;
- сметана – 3 ст. л.;
- «Ткемали» соус - 2 ст. л.;
- сыр плавленый – 100 г;
- соль, зелень.
Способ приготовления:
- Режьте мякоть на брусочки, обжаривайте их в масле на малом огне. Накройте сковородку крышкой. Время жарки – три четверти часа. Возможно, придется добавлять воду.
- Смешивайте «Ткемали» со сметаной, добавляйте к мясу, держите на огне еще минут семь.
- Добавляйте нарезанный или тертый плавленый сыр, зелень, перемешивайте и убирайте с плиты. Позвольте приготовленному немного остыть, подавайте с любым гарниром.
Азу с овощами с говядиной
- Время приготовления: примерно 1 час.
- Количество порций: 2-3.
- Калорийность блюда: 96 ккал.
- Предназначение: обед, ужин, мясное блюдо.
- Кухня: татарская.
- Сложность приготовления: легко.
Людям, соблюдающим диету и принципы раздельного питания, обязательно полюбится азу с овощами с говядиной. Кроме обычных для блюда репчатого лука, моркови, помидоров можно задействовать сладкий перец, капусту цветную, брюссельскую, брокколи, спаржевую фасоль. Из этих овощей и мяса получится сбалансированный обед или ужин, в меру сытный и вполне диетический. Смело используйте замороженные овощи, блюдо от этого хуже не станет.
Ингредиенты:
- мякоть говядины – 400 г;
- морковь – 1 шт.;
- лук – 1 шт.;
- чеснок - 3 зубка;
- помидор (крупный) – 2 шт.;
- перец болгарский – 1 шт.;
- огурец консервированный – 2-3 шт.;
- масло растительное – 50 мл;
- капуста брюссельская – 400 г;
- соль, специи.
Способ приготовления:
- Обжаривайте говяжьи брусочки в масле на большом огне, добавляйте лук, морковь, огурцы, чеснок, нарезанные мелко. Тушите полчаса, подсаливайте и приправляйте специями.
- Брюссельскую капусту отваривайте минут пятнадцать, разрезайте пополам.
- Добавляйте в блюдо измельченные помидоры, сладкий перец, половинки брюссельских капустных головок. Тушите еще около четверти часа. Подавайте теплым.
Азу из говядины с макаронами
- Время приготовления: 1 час.
- Количество порций: 3-4.
- Калорийность блюда: 112 ккал.
- Предназначение: мясное блюдо для обеда или ужина.
- Кухня: татарская.
- Сложность приготовления: легко.
Паста – отличный гарнир к мясному блюду. Как и в случае с рисом, азу из говядины с макаронами готовится в двух вариантах. Сварите макароны, вермишель или рожки, ополосните их студеной водой и используйте в качестве щедро политого подливкой гарнира к мясу. Второй способ предполагает протушить макаронные изделия в подливе приготовленного заранее блюда. Очень важно качество макарон, они должны быть изготовлены из пшеницы твердых сортов.
Ингредиенты:
- говяжья мякоть – 300 г;
- лук – 1 шт.;
- чеснок – 2 зубка;
- огурец соленый – 2 шт.;
- томат (паста) – 1 ст. л.;
- говяжий бульон – 0,3 л;
- масло растительное – 50 мл;
- макароны – 300 г;
- соль, перец.
Способ приготовления:
- Обжаривайте на масле лук, говядину, соединяйте их в одной емкости.
- Добавляйте измельченные соленые огурчики, чеснок, томат, разведенный в бульоне. Тушите мясные кусочки в подливе минут сорок.
- Отдельно отваривайте макароны до полуготовности, откидывайте на дуршлаг и промывайте их.
- Смешайте макаронные изделия с мясом, держите на огне три-пять минут после закипания. Блюдо готово.
Азу из говядины с гречкой
- Время приготовления: около часа.
- Количество порций: 3-4.
- Калорийность блюда: 109 ккал.
- Предназначение: горячее блюдо, обед.
- Кухня: татарская.
- Сложность приготовления: легко.
По такому же принципу готовится азу из говядины с гречкой – любимой кашей российских детей и взрослых. Гречка интереснее смотрится с мясом под белым соусом, поэтому попробуйте приготовить ее с мясом со сметаной и соусом «Ткемали». Отварите гречневую крупу отдельно, подайте ее к мясу, обильно полив подливой.
Ингредиенты:
- говядина – 0,3 кг;
- сметана – 2 ст. л.;
- масло сливочное – 1/2 ст. л.;
- «Ткемали» соус – 2 ст. л.;
- сыр плавленый – 70 г;
- гречневая крупа – 300 г;
- соль, зелень.
Способ приготовления:
- Мясные брусочки обжаривайте на масле 40-45 минут. Огонь должен быть маленьким.
- Сметану и «Ткемали» смешайте, добавьте к мясу.
- По истечении пяти минут добавляйте измельченный сыр, зелень, досолите по вкусу.
- Гречку отварите отдельно. Подавайте с мясом и подливой.
Приготовить вкусно азу с говядиной сможет даже начинающая хозяйка. Основные компоненты блюда – говяжья мякоть, соленые огурцы, острая томатная подливка. Азу с белым соусом встречается реже, но тоже имеет поклонников среди гурманов. Не пережаривайте мясо, хорошо протушивайте его и следите, чтобы жидкости в подливе было в избытке.
Видео: Говядина по-татарски
Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!Обсудить
Как приготовить азу по-татарски из говядины с солеными огурцами - пошаговые рецепты с фото