Пищевой желатин имеет светло-желтый оттенок, также он может быть абсолютно бесцветным. Качественный желатин не имеет запаха и посторонних привкусов. Это вещество используется в кулинарии для приготовления холодных закусок и десертов.
Чтобы развести желатин, обычно достаточно растворить его в остуженной кипяченой воде, дать ему набухнуть, а затем распустить на медленном огне. Но при этом стоит не забывать о некоторых тонкостях.
Чтобы желе не получилось «резиновым», следует четко соблюдать правильные пропорции при его приготовлении. «Дрожащее желе» получится, если пропорции желатина и воды составят 20 г на 1 литр.
Если же взять 40-60 г желатина и развести их в одном литре воды, то получится «плотное желе», легко разрезаемое ножом. Не стоит забывать и о том, что желатин нельзя кипятить, в противном случае он попросту не загустеет. Вредит желатину и резкое охлаждение.
Чтобы полученная смесь не закристаллизовалась, не стоит ее помещать в морозильную камеру. При покупке желатина особое внимание следует уделить сроку годности продукта, поскольку просроченный желатин может испортить блюдо.
Сладкое лакомство лучше всего приготовить по следующему рецепту: в пропорции 1:5 замочить желатин в холодной жидкости примерно на полчаса. После этого набухший желатин нужно осторожно распустить на водяной бане, помешивая его до окончательного растворения. Доводить до кипения смесь нельзя.
Желатин, растворенный в соке, в кофе или вине, придаст особенный вкус десерту. Но не стоит забывать о том, что жидкость, взятая за основу, должна лишь гармонично дополнить вкус лакомства.
В готовом изделии не появятся комки и прожилки, если в основную массу десерта желатин добавить в тот момент, когда она еще теплая.
Чтобы желатин в желейных десертах не соскальзывал с ягод и фруктов, фрукты лучше порезать мелко.
Приготовление заливного и холодца требует несколько другого подхода. Для таких блюд существует несколько способов разведения желатина. Лучшей пропорцией для быстрорастворимого желатина будет его соотношение к воде 1:5. В холодной кипяченой воде такой желатин растворится уже спустя 10 минут, после чего будет готов к добавлению в горячий бульон.
Обычный желатин следует развести в воде в той пропорции, которая рекомендована производителем на упаковке, затем оставить его для набухания на 30 минут. По истечении этого времени следует растворить желатин на водяной бане, вылить в приготовленный бульон, и довести все до кипения.
Третий способ предполагает растворение желатина в стакане воды до набухания. Когда желатин хорошо разбухнет, необходимо добавить в него часть горячего бульона и довести полученную смесь до кипения. Затем полученную массу вливают в бульон. Делать это следует за 10 минут до готовности. Не следует кипятить холодец слишком долго, иначе в готовом блюде будет чувствоваться привкус желатина.
Желатин является очень полезным продуктом, поэтому имеет смысл использовать его для приготовления самых разнообразных блюд.
Источник:
Как правильно развести пищевой желатин - правила и пропорции - Вкусно!
Без него очень затруднительно приготовить многие блюда: холодец, мармелад, желе, крем. Вы уже догадались о чем мы? Конечно же, о желатине!
Желатин
Желатин – прозрачная вязкая жидкость, не имеющая ни цвета, ни запаха, ни вкуса. Вырабатывается путем денатурации фибриллярного белка коллагена, содержащегося в рыбьих костях и чешуе, но основным сырьем для его производства все же являются соединительные ткани костей, шкуры, связок и сухожилий крупного рогатого скота.
Именно благодаря коллагену желатин обладает желеобразующим свойством и служит незаменимым ингредиентом во многих кулинарных рецептах.
Правила разведения
Самым оптимальным способом разведения порошкового желатина является растворение его холодной воде, поскольку при добавлении его непосредственно в бульон, молоко или сок полного растворения гранул желатина добиться не удастся, несмотря ни на какие ухищрения.
Насыпав на дно небольшой металлической миски 1 столовую ложку желатина, залейте ее 100 мл холодной кипяченой воды. Обычный желатин оставьте разбухать в течении 50 минут, для быстрорастворимого желатина это время можно смело сократить вдвое – до 25 минут.
По истечении указанного времени миску с желатином расположите над кастрюлей со слабо кипящей водой. Держа миску на водяной бане, периодически помешивайте ее содержимое.
Примерно через 10 минут желатин полностью растворится в воде. Подтверждением этого будет состояние абсолютной прозрачности жидкости.
Будьте внимательны! Не доводите желатин до кипения, поскольку при температуре 1000С происходит разрушение белка коллагена, следовательно желатин полностью и безвозвратно утратит свои желеобразующие свойства.
Если закипание все же произошло, без капли сожаления выливайте закипевшую жидкость в канализацию и приступайте к его приготовлению с самого начала.
После того, как желатин полностью растворится в воде, охладите его до 50-600 С и лишь после этого вводите в готовящееся блюдо.
Не забудьте перед этим пропустить приготовленный желатин через сито, чтобы избавиться от пленки на его поверхности, образовавшейся в процессе нагревания.
Предохраняя разведенный желатин от закипания, знайте о том, что он «не любит» и низких температур. Не помещайте его в морозильную камеру, поскольку при замерзании произойдет его кристализация и расслаивание, а после оттаивания желатин потеряет свои желеобразующие свойства.
Пропорции
Более точная информация о соотношении, в котором следует растворять желатин, содержится на его упаковке и в рецептах конкретных блюд, мы же ограничимся описанием общих пропорций и связанной с ними вязкостью готовых кулинарных шедевров.
Эффект дрожащего желе даст растворение в 1 литре жидкости 20 г желатина. Такое соотношение ингредиентов оптимально подойдет для нежного заливного и молочных десертов.
При растворении в том же количестве жидкости 40 г желатина готовый продукт будет более плотным. Рекомендуется для куриного холодца, заливных из языка и рыбы, фруктовых желе.
Для приготовления говяжьих и свиных холодцов, фруктово-ягодных пирогов или украшений для тортов и пирожных количество желатина в 1 л воды необходимо увеличить до 60 г.
Знайте, что блюда, приготовленные с использованием желатина, не только вкусны, но и полезны!
Источник:
Как правильно развести желатин для желе - лучшие хитрости и секреты
У желатина есть множество применений в кулинарии. Он позволяет получить красивое желе, превосходный холодец и даже вкусный крем для торта. Но многие сталкивались с ситуацией, когда желе почему-то не получилось. Всё дело в нарушении технологии. Обратите внимание, что желатин нужно разводить правильно.
Прочитайте этикетку. Если срок годности истек, то может ничего не получиться. Возможно, что вы купили быстрорастворимый желатин. Он готовится проще. Залейте его жидкостью и оставьте на 15 минут. Затем нужно подогреть и добавить остальную массу.
Температура
Когда вы разводите желатин водой, следите, чтобы её температура не была выше 20 градусов. В противном случае он не растворится и в последствии не застынет.
Важно подержать желатин в холодной жидкости около получаса, чтобы он успел набухнуть, а уже потом подвергать его термической обработке. Пропорции заключаются в соотношении одной столовой ложки желатина на стакан жидкости.
После этого влейте 2 целых стакана жидкости и ещё половину.
Постоянно помешивайте на медленном огне и следите, чтобы гранулы полностью растворились.
Десерт
Фруктовое желе - это вкусное и полезное лакомство. Это натуральный продукт, который содержит витамины и аминокислоты.
Как приготовить:
- Для приготовления желе на десерт залейте желатин стаканом воды и оставьте на 60 минут.
- После в полученный раствор добавляйте необходимый наполнитель в объёме 300-350 мл. Это может быть сок или что-то другое, в зависимости от вашего рецепта. Затем на медленном огне тщательно размешивайте до полного растворения около двадцати минут. Не доводите до закипания, иначе получится невкусно. Желе приобретет жесткость и неприятный запах.
- Готовой массой можно заполнить формочки, чтобы получить интересную форму. Оставьте остывать около 200 минут, пока не застынет. Можно поставить в холодильник.
- Чтобы аккуратно извлечь готовое желе, существует хитрость. Поместите формочки в горячую воду на минуту. Старайтесь, чтобы вода не попадала внутрь.
Источник: http://novpedkolledg2.ru/instruktsii/kak-razvodit-pishhevoj-zhelatin.html
Как развести желатин для холодца, десерта и других блюд
Вкусное желе, аппетитный холодец, нежное суфле – все эти вкусности сложно приготовить, если не знать, как развести желатин правильно.
Без желатина современную кулинарию представить очень сложно. Торты, конфеты, зефир, муссы, студни и желе без этой добавки приготовить вряд ли получится. Хотя впервые пищевой желатин в чистом виде появился не так уж и давно – в 19 веке.
Однако многие хозяйки, особенно после первого неудачного опыта, боятся иметь дело с желатином – то растворится не до конца, то не застынет. Действительно, чтобы результат получился такой как нужно, важно знать, как правильно работать с ним.
И нюансов тут немало – в чём растворять, при какой температуре, какие пропорции, как делать так, чтоб получился без комочков, и т.д. Я тоже вначале плохо понимала, что такое желатин и как с ним подружиться.
Но, поверьте, сложного нет ничего!
Виды желатина
Делают этот незаменимый ингредиент или из продуктов животного происхождения (сухожилья, хрящи, шкуры и т.д.), или из отходов рыбного производства. Последний стоит дороже и встречается реже, так как технология изготовления сложнее.
Кстати, вегетарианцы и представители некоторых национальностей могут отказаться от блюд с желатином. А вот агар-агар и пектин подходят всем – они производятся из растительных продуктов.
Пищевой желатин на прилавках наших магазинов бывает 3 видов:
- в гранулах;
- в порошке;
- в виде тонких пластин.
Какой из них лучше, сказать нельзя – у каждого есть свои преимущества. Листовой желатин быстрее разбухает. В гранулах более дешёвый, а в порошке требует меньше времени на растворение. Тут правильнее отталкиваться от конкретного рецепта и ваших личных предпочтений.
Пропорции: зачем соблюдать
Главное правило удачного желе, заливного и т.п. – соблюдение соотношения сухого желатина и жидкости. Вообще, инструкция есть на каждой пачке, но лучше запомните:
- для плотного желе следует взять из расчёта 40-50 г на 1 л жидкости;
- для обычного будет достаточно 25-30 г.
Если готовите очень сладкое желе или же холодец из свинины, то количество желатина лучше увеличить на 5-10 г. Дело в том, что сахар и жир плохо влияют на желирующие качества.
Соблюдение пропорций важно и во время замачивания. Чтобы желатин правильно разбух, на 1 часть сухого вещества берём 10 частей жидкости. Если взять меньше, то получится просто сгусток, похожий на медузу. Если взять больше, то вкус готового блюда может получиться не таким насыщенным.
В какой воде на сколько замачивать
Не менее важный вопрос – при какой температуре замачивать и растворять желатин. Практически везде рекомендации одинаковы – замачиваем в холодной, прогреваем, чтобы растворился, но не кипятим. Правда, листовой перед тем как растворять, нужно сначала отжать немного, а уже потом отправлять в жидкость.
Действительно, без замачивания в холодной воде не обойтись. В гранулах разбухает за 40 минут, в листах – за 10-15, в порошке – 5-10. Если залить горячей водой сразу, то желатин слипнется и потребуется больше времени. Быстрорастворимого в порошке это не касается. Его можно вообще не замачивать – он отлично разводится горячей водой.
Растворяют набухший желатин, нагревая смесь и добавив жидкость в зависимости от рецепта – бульон, сок. Лучше делать это на водяной бане или на маленьком огне, постоянно помешивая.
Кстати, замачивать желатин можно не только в воде – в молоке, в бульоне, в сливках это вещество тоже хорошо набухает. Но времени потребуется раза в 2 больше. И с кипячением в таком случае лучше не экспериментировать.
Везде пишут, что кипятить желатин категорически запрещено, мол, разрушаются пептидные соединения. Это миф, скажу сразу. Практика показывает, что даже продолжительное кипячение на желирующих свойствах никак не сказывается.
Возможно, запрет на кипячение просто обобщили, так как некоторые продукты действительно лучше не кипятить, например, сметану.
А может дело в том, что концентрированный раствор желатина быстро подгорает и тогда запах портит всё блюдо.
Применение
Желатин для заливного или холодца
Перейдем непосредственно к рецептам. Разберёмся для начала, как развести желатин для холодца, студня или заливного:
- замачиваем желатин в прохладной воде (пропорции и время помним);
- добавляем 1 стакан бульона и прогреваем, помешивая, до полного исчезновения крупинок;
- раствор процеживаем через сито или марлю;
- вводим желирующий раствор в конце приготовления.
Не забываем, что если готовим блюдо из жирного мяса, то сухого желатина берём чуть больше нормы, а вот для холодца или заливного из курицы, рыбы стандартных 40-50 г а 1 литр вполне достаточно.
Заливное из языка;
Заливное из кролика.
Отдельно остановлюсь на вопросе «Что делать, если заливное (холодец) не застыл?». Тут всё просто – высчитываем необходимое количество сухого желатина, замачиваем его и растворяем обычным способом.
Кипятим наш неудавшийся холодец и вливаем желатиновый раствор. Ну а дальше как обычно – остужаем и в холодильник.
Готовим желе
Для желе схема та же – замочили, растворили, процедили и соединили с соком, отваром, какао, молоком и т.д. Есть в этой несложной процедуре свои секреты.
Проще всего взять быстрорастворимый желатин и всыпать в горячую жидкость, помешивая. Тогда не нужно ни процеживать, ни прогревать.
В некоторых фруктах есть особые вещества, разрушающие те самые пептидные соединения, которые и дают на возможность получить желе. Киви, ананас, папайя в сыром виде для желе не подходят. Но если проварить эти фрукты, то вещества распадаются на более простые, которые никак на желатин не влияют.
Апельсиновая панна котта;
Малиново-миндальный торт;
Помидоры в желе по-латышски.
Желатин для крема
Для тортов, сметанных кремов, сливочных и многих других, желатин зачастую нужно растворить без использования воды. Тогда замачиваем или в сливках или в молоке. Времени для обычного нужно 1,5-2 часа, для быстрорастворимого – 20-30 минут. Потом прогреваем на водяной бане, помешивая. Процеживаем через сито и охлаждаем.
Пока желирующая смесь остывает, занимаемся кремом. В уже готовый крем тонкой струйкой при постоянном помешивании вводим растворённый желатин. Мне удобнее в таком случае пользоваться блендером на низкой скорости.
Листовой замачиваем в воде и потом, хорошо отжав, сразу отправляем в прогретую смесь. Тщательно перемешиваем несколько раз. Лучше делать это на водяной бане.
Просто незаменима в таком случае СВЧ-печь. Жидкость с желатином помещаем на 30 секунд с микроволновку, мощность – максимальная. Желатин должен полностью раствориться. Если нет – отправьте ещё на 10-20 секунд.
Охлаждаем правильно
В конце остановлюсь ещё на охлаждении блюд с желатином. Без этого этапа никак не обойтись. Правильно просто поставить в холодильник на несколько часов.
Некоторые, стремясь ускорить застывание, отправляют в морозилку. Так делать нельзя – это же не мороженое! Дело в том, что вода, которая находится в желирующейся смеси, замерзает, и кристаллы льда нарушают целостность консистенции. Получается рыхлая, непривлекательная внешне субстанция с крупинками льда.
о замачивании:
Как видим, чтобы подружиться с желатином, нужно кое-что знать. Но всего немного практики, и можете не сомневаться – желе, холодцы, суфле и всё остальное будут обязательно получаться. И с каждым разом всё лучше и лучше!
Источник: http://na-vilke.ru/kak-rastvorit-zhelatin-pravilno.html
Как правильно развести желатин?
Каждая уважающая себя хозяйка хотя бы раз в жизни для приготовления какого-нибудь блюда использовала желатин. Казалось бы, ничего сложного в разведении желатина нет, ведь зачастую данный процесс подробно описывается в рецептах. И всё же есть некоторые особенности и важные моменты, учитывать которые необходимо.
Что такое желатин?
Что такое желатин? Данное вещество, по своей сути, является природным биополимером. Натуральный желатин без красителей не имеет ни запаха, ни вкуса. Но эта пищевая добавка (она обозначается как Е441) используется довольно часто для придания блюдам желеобразной консистенции.
Основной составляющей желатина является коллаген практически в чистом виде. Коллаген обрабатывают щелочными или кислотными растворами, и в результате получается желатин. Кстати, для изготовления используется натуральное сырьё: рыбьи чешуя и кости, а также сухожилия, кости и связки крупного рогатого скота.
Где используется?
Желатин используется не только в пищевой промышленности, но и в фармацевтике, косметологии и промышленности. Например, он входит в состав лекарственных капсул, свечей, клея, газет, фотобумаги и даже денежных купюр.
Состав
Состав желатина богат и уникален, что делает эту добавку весьма и весьма полезной. Так, тут содержатся белки, углеводы, крахмал, зола, кальций, магний, калий, железо, натрий, фосфор, витамин РР и некоторые другие, а также целых 18 незаменимых аминокислот.
Каким бывает?
Перечислим основные виды пищевого желатина, всего их известно два:
- Желатин А получают при обработке кислотными составами свиных шкур.
- Желатин В изготавливают путём щелочной обработки костей крупного рогатого скота.
По сути, эти два вида мало чем отличаются друг от друга. Второй вид обладает большей вязкостью, но при этом желирующие характеристики абсолютно одинаковы.
Данная добавка обычно выпускается в трёх формах:
- Гранулы. Такая форма наиболее распространена и удобна.
- Порошок – это, по сути, измельчённые гранулы.
- Листы. Они тонкие и прозрачные.
Как разводить?
Итак, как правильно развести желатин? Ничего сложного в этом нет. Если он порошковый или гранулированный, то ваши действия будут следующими:
- Для начала подготовьте необходимое количество желатина.
- Залейте порошок небольшим количеством холодной воды (не ледяной, а прохладной). Воды не должно быть слишком много. Так, на одну чайную ложку желатина вполне хватит половины или даже трети стакана воды.
- Теперь нужно подождать примерно 40-60 минут. Желатин должен набухнуть, а полученный состав должен напоминать прозрачное желе.
- Теперь нужно получившуюся после набухания массу нагреть до такого состояния, чтобы желатин полностью растворился (будет казаться, что перед вами обычная вода). Но нагревать нужно медленно и аккуратно. Лучше всего для этих целей использовать не газовую конфорку плиты, а водяную баню. Возьмите кастрюлю, налейте в неё воды, доведите эту воду до кипения, затем убавьте огонь до минимума. Погрузите в воду ёмкость с желатином так, чтобы жидкость немного не доходила до краёв, но полностью закрывала ёмкость. Постоянно размешивайте желатин, а как только он растворится полностью, снимайте его с бани.
- Далее соедините желатиновый раствор с остальными продуктами (согласно рецепту).
- Охладите блюдо и наслаждайтесь.
Разводить листовой желатин нужно примерно также, но лучше использовать плоскую и широкую ёмкость. Кроме того, замачивать листы желательно по одному, а разбухают они гораздо быстрее, а именно за 5-15 минут. После разбухания следует отжать листы и проделать всё тоже самое, что и с порошковым желатином, то есть нагреть до растворения.
Соблюдаем пропорции
Чтобы развести желатин правильно, важно соблюдать пропорции и использовать нужное количество. Если у вас имеется рецепт, следуйте указаниям, данным в нём. Если же вы на кухне предпочитаете импровизировать и творить шедевры, то узнайте основные правила. Вообще, точное количество желатина будет зависеть от желаемой консистенции готового блюда. Вариантов несколько:
- Если вы хотите получить дрожащее нежное желе, то на 1 литр жидкости используйте 20 граммов желатина.
- Для желе, которое будет хорошо держать форму, на литр жидкой составляющей блюда потребуется около 40 граммов желатина.
- Желаете резать желе ножом? Тогда не жалейте желатина и возьмите 60 граммов на 1 литр.
Как отмерить нужное количество?
Кухонные измерения – это отдельная тема. Конечно, импровизация – это здорово, но только не в случае сыпучих компонентов, количество которых в общей массе должно быть мизерным. Идеальный вариант – использовать высокоточные кухонные весы. Но если такого прибора у вас нет, то помните следующее:
- В одной чайной ложке (без горки) умещается всего 6 граммов порошкового желатина.
- В одной столовой ложе примерно 15 граммов.
- В десертную ложку вмещается около 10-11 граммов желатина.
- В гранёный стакан входит приблизительно 200 граммов порошка.
- В чайном стакане примерно 250 граммов.
- Если вы решили использовать листовой желатин, то помните, что масса одного листа равна примерно 2 граммам гранулированного желатина. Получается, что столовая ложка порошка – это то же самое, что 6 листов.
Чем можно заменить?
Можно ли желатин заменить чем-то другим? Вполне. Отличным заменителем может стать агар-агар, который тоже активно используется в кулинарии.
Но стоит помнить о том, что желирующие свойства агар-агара превосходят свойства желатина, так что данной добавки потребуется меньше. Так, 5 граммов агар-агара – это примерно 7,5 граммов желатина (приблизительно 4 листа).
Это значит, что на литр жидкости потребуется примерно 2 чайных ложки, то есть около 10-12 граммов.
Напоследок полезные советы для настоящих хозяек:
- Кипятить желатиновый раствор ни в коем случае нельзя! В этом случае он просто потеряет свои свойства и не придаст блюду нужную консистенцию.
- Желатин с истёкшим сроком годности использовать не рекомендуется. Быть может, он разбухнет и даже загустеет, но вот блюдо может испортить, придав ему непонятный и неприятный привкус.
- Если вы готовите желеобразное блюдо с резаными компонентами, то режьте их как можно мельче, так как при застывании желатиновая масса может скользить по крупным кускам, и в итоге консистенция будет отличаться от желаемой.
- Охлаждать блюда нужно постепенно, лучше в холодильнике. Не пытайтесь ускорить процесс, не убирайте ёмкость в морозильную камеру. В этом случае желатин просто закристаллизуется, и у вас ничего не получится.
- Не превышайте рекомендованные дозировки, вы просто испортите блюдо.
Разводите желатин правильно, и пусть ваши блюда будут вкусными и красивыми!
Источник: https://brjunetka.ru/kak-pravilno-razvodit-zhelatin/
Как разводить пищевой желатин | Сделай все сам
Пищевой желатин нередко добавляют в рецепты для приготовления холодца, вторых блюд, фруктового желе, крема либо украшений для торта. Разводить пищевой желатин вовсе не трудно, основное знать несколько элементарных правил.
Инструкция
1. В первую очередь разведите желатин в холодной воде, а после этого немножко подогрейте. В тезисе, как разводить желатин указано на его упаковке. И непременно обратите внимание на срок годности желатина, чай просроченный продукт может испортить ваше кулинарное произведение.
Дабы развести пищевой желатин для приготовления куриного холодца возьмите 1 столовую ложку желатина, высыпьте в большую миску и залейте 1 стаканом холодного куриного бульона. Оставьте на 30-40 минут для набухания. После этого влейте в желатин еще 2,5 стакана бульона и поставьте на огонь.
Непрерывно помешивайте, дабы гранулы желатина всецело растворились. До кипения не доводите.
3. Дабы развести желатин для приготовления желе замочите 15 грамм желатина в половине стакана холодной воды и оставьте на 1 час. После этого добавьте к нему 1,5 стакана всякого сока, заблаговременно подогрев его до 60 градусов. Поставьте на неторопливый огонь, и непрерывно помешивая, нагревайте в течение 15-20 минут.
Разлейте желе по формочкам и поставьте в холодильник на 4 часа.Фруктовое желе является одним из любимых лакомств детей. Желатин горазд увеличивать свертываемость крови, но противопоказан при душевно-сосудистых заболеваниях.
Помимо того, он может вызвать аллергические реакции, следственно вводить его в детский рацион нужно весьма осмотрительно.
4. Дабы развести пищевой желатин для приготовления крема для торта замочите 15 грамм желатина в 1 стакане сливок и оставьте для набухания на 2 часа.
После этого нагревайте массу на водяной бане, непрерывно помешивая в течение 10-15 минут до полного растворения крупинок желатина. Дайте остыть. Отдельно взбейте 2 стакана сливок в густую пену.
Добавьте к ним 3 столовые ложки сахарной пудры, немножко ванилина и остывший желатин. Еще раз скрупулезно взбейте. Желатиновый крем готов.
Желатин относится к продуктам звериного происхождения.
Он получается путем поэтапного вываривания, высушивания и после этого измельчения отвара из сухожилий, костей связок и некоторых других тканей звериного, в чей состав входит коллаген.
По внешнему виду и консистенции - это естественное, вязкое, прозрачное вещество, которое теснее многие сотни лет применяется в косметологии, медицине и кулинарии.
Инструкция
1. Для упрощения шитья из вискозы и шифона, ткань нужно замочить в заваренном желатине исходя из расчета: 1ст. ложка на 1л воды. Позже чего ткань высушить, отгладить и дозволено кроить. Применять желатин комфортнее, чем крахмал, потому что он не прилипает к утюгу при глажке, не выбивается из ткани и легко каждый вымоется при стирке.
Легко растворимый желатин с чисткой высокой степени замачивать не нужно. Нужно в желатин налить малое число теплого бульона и скрупулезно перемешать. Вынести для набухания 5 минут и влить в раствор желатина тонкой струйкой в теплую бульонную смесь, безостановочно помешивая.
Подогреть, но не на открытом огне, а на водяной бане, до полного растворения, не доводя до кипения.
3. Для приобретения нежного желе довольно применять 20 грамм желатина на 1 литр жидкости, а для больше плотного - нужно засыпать на литр от 30 до 50 грамм.
Для приобретения желе и мусса желатин нужно замочить в 1 литре холодной воды, а когда через час он набухнет, нужно слить лишнюю воду и ввести в кипящий сироп разбухший желатин при постоянном помешивании.
Доведя его до полного растворения, нужно снять с огня.
4. Желатин богат протеином, тот, что нужен для «строительства» волос и ногтей. Он поможет стремительно отрастить немыслимого объема и блеска волосы. Желатин 1 ст.
ложку разведите 3 ст. ложками теплой воды и хорошенько перемешайте, дабы не осталось комков. Дайте ему постоять до разбухания и перемешайте с 1 чайной ложкой шампуня. Наносите на волосы.
Покрыв полиэтиленом, вынесете 20-30 минут.
5. Народная медицина советует лечить некоторые заболевания суставов, слабость волос и ногтей при помощи желатина.
Половиной стакана холодной кипяченой воды залить на ночь 1 чайную ложку желатина. Утром в разбухший за ночь желатин нужно положить 1 чайную ложку меда и долить стакан до полного жгучей кипяченой водой.
Все отлично перемешав, нужно выпить полученную смесь натощак, пока она теплая.
по теме
Обратите внимание!
Желатин пищевой случился от французского gelatine, от латинского gelatus - застывший. Он производится денатурацией коллагена, тот, что содержится в звериных. Его состав: 50% углерода, 25,1% кислорода, 18,3% азота, 6,6% водорода, есть также следы серы, фосфора, кальция и некоторых других веществ.
Внешний вид традиционно гранулы либо крупинки, реже порошок либо пластины. Цвет прозрачный варьирует от ясно-желтого до желтого. Запаха нет. Желатин тяжелее воды, он разбухает в холодной воде, при нагревании растворяется. Но если его кипятить, то он утратит способность давать студень.
Полезный совет
Желатин используют для лечения заболеваний суставов. Также его используют в рекламе супов, в качестве подложки, дабы все ингредиенты не утонули, как загустители для соусов, пюре и каш, дабы дозволено было сделать прекрасные завитки. В кулинарии он используется в приготовлении заливных, желе, тортиков, цукатов, разных конфет. Не обходятся без него и йогурты, жевательные резинки, конфитюры, мармелады, суфле. Желатин пищевой применяется для изготовления клея и фотоматериалов, очищенного звериного либо рыбного клея и т.п.
Желатин обширно используется в кулинарии для приготовления различного рода желе, бланманже, заливных блюд. Его изредка добавляют в холодец, если нет уверенности в том, что он застынет.
Изготавливают его из естественных белковых веществ, которые имеют звериное происхождение, это экстракт из клейких веществ, которые образуются при разваривании мяса, исключительно, костей.
В магазине желатин дозволено приобрести в виде крупнокристаллического порошка либо маленьких прозрачных пластинок. Как положительно развести желатин, мы вам расскажем.
Вам понадобится
- Желатин в порошке либо пластинках,
- Вода кипяченая.
Инструкция
1. Если желатин в порошке, то положите его в миску, налейте в него 4-5 столовых ложек кипяченой воды либо той жидкости, которая должна быть по рецепту – молоко, фруктовый морс и пр.
Размешайте желатин с жидкостью и дайте постоять, его гранулы обязаны набухнуть и увеличится в размере.
Если желатин в пластинках, то его необходимо вначале тоже замочить в воде минут на 5-7, а после этого слить воду и слегка отжав пластинки желатина, положить в миску.
2. Класснее каждого варить желатин на водяной бане.
Для этого закипятите в кастрюле воду и накройте ее миской с желатином. Непрерывно помешивая, медлительно топите его. Температура желатиновой массы не должна превысить 80оС. Чем тщательнее вы размешаете желатин при варке, тем класснее он потом застынет.
3. Когда желатин фактически каждый растает, снимите миску и процедите жидкий желатин через мелкое сито, нерастворившиеся гранулы и пленки обязаны остаться на нем.
4. Сейчас в желатин дозволено добавить жгучую жидкость, которая должна быть в соответствии с рецептом – рыбный либо говяжий бульон, морс либо фруктовый сок. Отлично перемешайте, разлейте по формам, остудите до комнатной температуры и поставьте в холодильник.
по теме
Полезный совет
Если зажелированное содержимое нужно выложить на тарелку, то поставьте форму на 3-5 секунд в жгучую воду. Когда ее стенки нагреются, содержимое дозволено будет выложить без загвоздок.
Желатин – прозрачная, вязкая масса, являющаяся продуктом переработки соединительных тканей звериных. Желатин выступает в качестве загустителя, гелеобразователя, питательного вещества, осветлителя, образователя и стабилизатора пены.
Используется в приготовлении заливных блюд, желе, тортов, йогуртов и других рецептах. Желатин содержит 18 аминокислот, в т.ч. глицин, пролин, глютолиновую и аспарагиновую кислоты.
Продукт пригоден для поправления работоспособности суставов позже травм, переломов, в спортивном питании, улучшает обмен веществ, укрепляет душевную мышцу.
Инструкция
1. Приготовление желатина, его разведение зависит от желаемого итога и выбора блюда, для которого он используется. Традиционно для готовки тортов желатин разводится в сливках, для приобретения желе – во фруктовом соке либо сиропе, для холодца основным компонентом будет куриный либо мясной бульон.
Для растворения сухого желатина разведите столовую ложку средства в стакане холодной кипяченой воды, сока либо бульона и оставьте на 40 – 60 минут для набухания. Полученную смесь подогрейте на неторопливом огне, непрерывно помешивая, до 60 – 80 градусов. После этого процедите через марлю для устранения мельчайших комочков.
Добавьте оставшуюся массу того либо другого основного компонента и остудите в холодильнике. Количественное соотношение желатина и жидкости зависит от желаемого итога. Для приобретения «дрожащего желе» соблюдайте пропорцию: 20 гр. желатина на 1 литр жидкости. Если хотите приготовить желе, которое дозволено будет резать ножиком, используйте соотношение 40 – 60 гр.
на 1 литр.
2. Помимо гранулированного, существует желатин в виде тонких, прозрачных пластинок. При приготовлении блюда нужное число пластинок поочередно замочите в холодной воде. После этого отожмите их и разогрейте на водяной бане до полного растворения.
Для определения верного числа жидкости учтите, что позже набухания масса желатина возрастает в 6 раз. Одна пластинка соответствует 2 гр. сухого желатина, а сразу шесть – примерно одной столовой ложке.
по теме
Обратите внимание!
Не кипятите и не варите желатин. Не добавляйте в него соль, она может недопустить образование геля.
Полезный совет
Дабы переложить застывший желатин на тарелку, емкость, в которой он находится, на некоторое время разместите в жгучую воду. Когда стенки посуды согреются, опрокиньте ее. Запомните, что 1 ч.л. сухого желатина равна 6 гр., 1 ст.л. – 15 гр., а граненый стакан – 200 гр. порошочного желатина.
Желатин является естественным продуктом переработки коллагеновых тканей звериных. Продукт довольно пригодный и улучшает состояние кожи и суставов человека.
Используется при изготовлении желе, мармелада, зефира, студней, заливного и других блюд. Пищевой желатин дозволено купить в виде порошка, состоящего из крупинок, либо в виде листов.
Один лист желатина равнозначен одной чайной ложке порошка.
Вам понадобится
- 1 столовая ложка желатина
- 1 стакан воды
- 3 литра бульона
Инструкция
1. Растворите желатин в стакане холодной воды.
2. Оставьте для набухания на 1-1,5 часа.
3. После этого перемешайте и, подогревая на небольшом огне, мешайте до полного его растворения.
4. Снимите желатин с огня и процедите раствор через марлю.
5. Размешайте готовый желатин с бульоном для холодца.
Обратите внимание!
При нагревании не доводите до кипения.
Обратите внимание!
Перед тем, как разводить пищевой желатин, обратите внимание, дабы он не был быстрорастворимым, потому что для такого желатина время замачивания будет гораздо поменьше.
Желатин - вещество животного происхождения, которое довольно активно используется в кулинарии. У него нет никакого запаха, цвета и вкуса. В производстве желатина используются сухожилия, связки и кости скота. Именно благодаря этим составляющим, желатин используют для приготовления различных желеобразных блюд, холодца, желе и многого другого. Но для того чтобы приготовить действительно вкусное блюдо нужной консистенции, нужно знать, как правильно развести желатин.
Как растворить желатин
Тут никаких секретов нет. Достаточно чтобы желатин растворился в холодной воде, после чего, обычно, доливают некоторое количество жидкости до желаемого объема и подогревают.
При приготовлении блюда определенной консистенции нужно знать, как растворить желатин правильно.
- Соблюдайте пропорцию. Чтобы получить так называемое «дрожащее желе» вам потребуется развести всего 20 грамм чистого желатина в литре воды. Если хотите получить более плотное желе (примерно, как в холодце) используйте около 50 грамм желатина на 1 литр воды.
- Во время подогревания не давайте раствору закипать, иначе желатин потеряет свои свойства.
- При приготовлении фруктового желе старайтесь нарезать фрукты как можно мельче. В противном случае желе от фруктов будет легко отслаиваться.
- Не остужайте смесь в морозилке. Блюдо не станет желеобразным, а просто закристаллизуется.
- При покупке пачки желатина, всегда обращайте внимание на срок годности продукта. Просроченный желатин теряет свои свойства.
Рецепт желе
Вот один из самых простых рецептов приготовления желе. За основу можно взять любое варенье, свежие фрукты или сок. Для начала возьмите 15 грамм желатина и разбавьте в 100 граммах воды, после чего, добавьте 1.5 стакана заранее подогретого сока. После этого нужно отправить смесь на маленький огонь минут на 15, затем разлить по формам и дать застыть. Теперь вы знаете, как разводить желатин.
Желатин поступает в продажу в виде крупнозернистого порошка или пластин. Для того чтобы его можно было использовать в блюдах, и один, и другой необходимо развести. Разводят желатин любой жидкостью (водой, соком, бульоном) - зависит это от того, в какое блюдо его потом будут добавлять. Это может быть фруктовое желе, сметанный суфле, мясное или рыбное заливное. С использованием желатина можно приготовить даже торт. Сейчас мы вам расскажем, как разводить желатин, и дадим несколько самых простых рецептов с его использованием.
Желатин в порошке разводите так:
- Всыпьте в ковшик столько желатина, сколько указано в конкретном рецепте. Для справки: в одну стандартную столовую ложку помещается 15 г желатина (без верха).
- Залейте его пятью столовыми ложками теплой воды, сока или бульона.
- Дайте желатину разбухнуть - на это уйдет 10-15 минут.
- Влейте в разбухший желатин пол стакана той же жидкости, в которой он разбухал.
- Поставьте ковшик на водяную баню и, постоянно помешивая содержимое, добейтесь того, чтобы в ковшике получилась густая тягучая масса. Следите за тем, чтобы содержимое не закипело.
- Если после водяной бани в емкости остались не растворенные крупинки желатина, то содержимое процедите через кухонное ситечко.
Желатин, который поступает в продажу в виде пластинок, разводится немного по-другому:
- Требуемое количество пластинок залейте холодной водой.
- Через 5-7 минут воду слейте, а пластинки хорошо отожмите от влаги.
- Поместите разбухшие пластинки в ковшик и залейте соком, бульоном или водой.
- Ковшик поместите на водяную баню и постоянно мешайте смесь. Следите, чтобы она не закипела.
- Готовую желатиновую массу влейте в основную жидкость.
Для любых блюд (желе, заливное, холодец) требуется такое количество желатина, рассчитанное на один литр жидкости:
- для слабо желированного блюда, как бы «дышащего» - 15 г;
- для нормального желе - 20 г;
- для очень крепкого желе - 25 г.
Крепкое желе может использоваться для того, чтобы из него вырезать украшения для любых блюд.
С помощью желатина можно приготовить вкусное и оригинальное фруктово-сметанное желе :
- Разведите в воде 10 г желатина.
- Взбейте 500 мл сметаны и 1 стакан сахара.
- Во взбитую сметану влейте разведенный желатин и хорошо перемешайте.
- Возьмите четыре прозрачных бокала и в каждый влейте по 125 мл сметанной массы.
- Поставьте бокалы в холодильник на 2-3 часа.
- Из 10 г желатина и 500 фруктового сока делайте вторую часть желе.
- На застывшее сметанное желе выложите кусочки свежих фруктов или ягоды.
- Залейте их подготовленной фруктовой смесью.
- Бокалы с двухслойным желе еще раз поставьте в холодильник для застывания.
Хотите удивить друзей и близких? Приготовьте необычный торт, используя желатин.
- Испеките бисквит или купите магазинный - всего 500 г.
- Нарежьте бисквит кубиками размером 2 на 2 см.
- Такими же кубиками нарежьте банан, киви, клубнику, мандарины. Фрукты берите любые, но их в общем должно быть тоже 500 г.
- Из одного литра сметаны и 25 г желатина приготовьте сметанную смесь. Перед добавлением в сметану разведенного желатина взбейте ее с двумя стаканами сахара.
- Возьмите глубокую миску и застелите ее пищевой пленкой.
- На дно миски налейте один стакан сметанно-желатиновой смеси.
- На сметану выложите вперемешку кусочки бисквита и кусочки фруктов.
- Этот слой залейте сметаной.
- Далее опять выложите бисквит и фрукты.
- Заполните миску доверху, чередуя сметанные и бисквитно-фруктовые слои.
- Отправьте миску в холодильник на ночь.
- Перед подачей опустите миску с тортом на пару секунд в горячую воду.
- Сверху на миску приложите большое плоское блюдо и все вместе переверните так, чтобы торт оказался на блюде.
- Снимите с торта пленку и нарежьте его на порции.
Если вы сварили холодец, а он не застыл, то разогрейте его и на этом бульоне разведите желатин. Добавьте его в блюдо и поставьте в холодное место - холодец будет спасен.
Желатин - это продукт в виде кристалликов или пластинок, не имеющий запаха и вкуса, получаемый из тканей рыб и животных. С латинского его название переводится как «застывший» или «замерзший». По своему составу желатин на 85 % состоит из белков. Большая часть пользы этого продукта заключается в коллагене, который содержится в нем в немалых количествах.
Первый раз получен и запатентован желатин был в 1845 г. инженером Питером Купером. Почти 50 лет после его изобретения, никто не мог понять его пользу и подобрать способ применения. Большинство людей считали желатин абсолютно бесполезным продуктом , пока др. изобретатель - Перл Уэйт, не приготовил с его применением очень вкусный десерт, который назвал «желе». После этого польза желатина была раскрыта полностью, и он получил свое почетное место в кулинарии.
В наши дни с использованием желатина готовитсямного вкусных и полезных блюд - мясное и рыбное заливное, холодцы, желе, суфле, зефир, кремы. Перед применением его лучше замочить в холодной воде, там он разбухнет в 2 -3 раза. А растворяется это вещество лишь в теплой жидкости.
Но применяется желатин не только в кулинарии, но и в фармацевтике - из него готовятся свечи и капсулы- в фото- и кинопромышленности - для изготовления кинопленки и фотобумаги- - он является весьма полезной восстанавливающей добавкой в масках, шампунях, бальзамах. Желатин имеет и растительные аналоги - агар-агар и пектин, получаемые из морских водорослей.
Вещество, которое составляет основу желатина - это коллаген. Наряду с этим в свой состав он включает воду, белки, золу, крахмал, жиры, углеводы, микро- и макроэлементы, витамин РР, аминокислоты. В пользе этого продукта для человеческого организма не стоит сомневаться, ведь в нем имеются магний, фосфор, натрий, калий, кальций, железо и аминокислота глицин. Также в его состав входят еще 2 очень полезные аминокислоты - пролин и гидроксипролин, которые способствуют развитию, восстановлению и сохранению соединительных хрящей и тканей.
Желатин - отличный диетический продукт, все блюда, включающие его в свой состав, прекрасно усваиваются организмом и не вызывают повышенной секреции пищеварительных желез. Многие знают, что желатин очень полезен при трещинах и переломах костей, ведь он способствует скорейшему сращиванию костных тканей и восстановлению суставных тканей после травм.
Употребляя в пищу желатин, который так богат коллагеном, можно заметно улучшить состояние ногтей и волос, сделать суставы подвижными и эластичными. Людям, которые страдают остеохондрозом и артритом, специалисты рекомендуют регулярно включать в свой рацион питания те блюда, которые были приготовлены на основе желатина. Кстати, он полезен и при наружном применении, к примеру: в виде укрепляющих ванночек для ногтей и масок для лица.
Те аминокислоты, которые входят в состав желатина, являются источником энергии для организма, способствуют укреплению сердечной мышцы, положительно влияют на умственную деятельность. При низкой свертываемости крови желатин будет также полезен. Еще его употребление рекомендовано в виде желе, киселей и муссов при легочных, желудочных, кишечных и др. кровотечениях.
Кстати, особых противопоказаний к употреблению в пищу этого продукта - нет. Очень редко он может вызвать аллергическую реакцию. С осторожностью употреблять желатин следует тем людям, которые страдают заболеваниями сердечно - сосудистой системы и склонны к оксалурическому диатезу, ведь это вещество само по себе является оксалогелом.
Как правильно разводить желатин?
Желатин широко применяется в кулинарии. Приобрести в магазине его можно в виде прозрачных пластинок или порошка. Но купить его - мало, нужно еще знать - как правильно его разводить.
Если желатин в виде порошка, то нужно положить его в миску, залить 4-5 ст. л. кипяченой воды, молоком, морсом или др. жидкостью, которая указана в рецепте приготовления блюда. Теперь смесь следует размешать и дать постоять, гранулы должны набухнуть и увеличиться в размерах. Если же желатин в пластинках, то его также следует предварительно замочить в воде на 5-7 мин, после воду слить и немного отжав пластинки от воды, положить в миску.
Варить желатин лучше всего на водяной бане, для этого в кастрюле необходимо вскипятить воду и накрыть ее сверху емкостью с желатином. Постоянно перемешивая, желатин нужно медленно топить. Температура массы не должна пониматься выше 80 градусов. Чем тщательнее желатин был размешан в процессе варки, тем лучше он застынет в последствии.
После того, как желатин растает практически полностью, емкость следует снять и процедить жидкость через сито, чтобы в нем остались пленки и нерастворившиеся гранулы.
Теперь желатин готов к добавлению в горячую жидкость, которая была указан в рецепте, после все нужно перемешать, разлить по формам, остудить до комнатной температуры и поставить в холодильник.
Фруктовое желе - легкий, вкусный и к тому же полезный десерт, который придется по душе не только детям, но и взрослым! А вот застывшую структуру этому блюду поможет обеспечить желатин.
От количества взятого желатина и будет зависеть консистенция блюда. Если нужно, чтобы желе получилось «дрожащим», то на 1 л воды необходимо брать 20 г вещества. Уменьшать количество не стоит, иначе десерт не застынет. Для получения «резинового» желе, которое будет резаться ножом, желатина следует взять 50 г на 1 л воды.
Набухший продукт следует нагреть. Для этого его следует перелить в кастрюлю и поставить на минимальный огонь. Можно сделать этого и на водяной бане. Отходить от плиты никак нельзя, ведь смесь нужно постоянно перемешивать. После полного растворения продукта, не доводя до кипения жидкость, кастрюлю нужно снять с огня.
Приготовленный горячий желатин можно в отдельной емкости соединить с основой желе: пюре, фруктовым соком, вареньем или компотом. Смесь нужно охладить до комнатной температуры, а после поместить в холодильник на 4 ч.
Но при приготовлении желе имеются свои маленькие хитрости:
- Желатин до кипения доводить нельзя, иначе он не загустеет;
- Нельзя для нагревания желатина брать алюминиевую посуду, иначе продукт приобретет темный цвет и неприятный вкус;
- Чтобы избежать комочков при разведении желатина, засыпать его нужно в теплую тару, нагрев ее при помощи теплой воды. А если комочки все равно появились, то их следует процедить через сито;
- Остужать массу следует именно в холодильнике, в морозильной камере он закристаллизуется;
- Если в желе нужно добавить фрукты, то их необходимо предварительно измельчить.
Благодаря желатину, холодец получается изысканным и красивым. Но предварительно необходимо узнать - как правильно разводить желатин для приготовления холодца?
Для начала его нужно растворить в стакане холодной воды и оставить на час, чтобы он немного набух.
Затем смесь следует перелить в эмалированную кастрюлю и поставить на маленький огонь. Варить желатин следует, постоянно перемешивая, пока он полностью не растворится, но доводить до кипения его нельзя!
Затем раствор нужно процедить через марлю и размешать с бульоном, который предназначается для холодца.
Кстати, в случае приготовления холодца с желатином, морковь нужно резать очень мелко. На 1 л воды следует брать ровно 20 г вещества.Излишнее применение желатина способно излишне отвердить холодец, при этом испортив его аромат и вкус. Проверить норму желатина можно при помощи пальца - для этого необходимо набрать жидкость в ложку, намочить в ней пальцы. Если они липнут, но легко отсоединяются, то все в порядке.
Здравствуй, «Бабушка»!Наверное, нет такого человека, который бы не знал, что такое желатин. Этот продукт переработки соединительной ткани животных есть на кухне у каждой хозяйки. Но применяют его не только в кулинарии: желатин - отличное…
Бананы являются очень полезным продуктом для кормящих мам. В банане содержится гормон счастья, который очень полезен при сильной усталости. Легко усвояемые углеводы, содержащиеся в бананах, помогут кормящим мамам восстановить свои силы, обогатить…
Многие женщины на досуге любят заниматься рукоделием. Чаще всего они отдают предпочтение вязанию и создают прекрасные свитера, пуловеры, платья, кардиганы. А кто-то предпочитает изготавливать салфетки, воротнички, скатерти, шапочки и т. п. Чтобы…
Каждая женщина мечтает о красоте ногтей. Однако поддерживать ногти в здоровом и красивом состоянии не так просто. Бытовая химия, экология, неправильное питание - это далеко не весь перечень факторов, который ухудшают ногти. К тому же лаки и жидкости…
Без желатина современную кулинарию представить очень сложно. Торты, конфеты, зефир, муссы, студни и желе без этой добавки приготовить вряд ли получится. Хотя впервые пищевой желатин в чистом виде появился не так уж и давно – в 19 веке.
Однако многие хозяйки, особенно после первого неудачного опыта, боятся иметь дело с желатином – то растворится не до конца, то не застынет. Действительно, чтобы результат получился такой как нужно, важно знать, как правильно работать с ним. И нюансов тут немало – в чём растворять, при какой температуре, какие пропорции, как делать так, чтоб получился без комочков, и т.д. Я тоже вначале плохо понимала, что такое желатин и как с ним подружиться. Но, поверьте, сложного нет ничего!
Виды желатина
Делают этот незаменимый ингредиент или из продуктов животного происхождения (сухожилья, хрящи, шкуры и т.д.), или из отходов рыбного производства. Последний стоит дороже и встречается реже, так как технология изготовления сложнее.
Кстати, вегетарианцы и представители некоторых национальностей могут отказаться от блюд с желатином. А вот агар-агар и пектин подходят всем – они производятся из растительных продуктов.
Пищевой желатин на прилавках наших магазинов бывает 3 видов:
- в гранулах;
- в порошке;
- в виде тонких пластин.
Какой из них лучше, сказать нельзя – у каждого есть свои преимущества. Листовой желатин быстрее разбухает. В гранулах более дешёвый, а в порошке требует меньше времени на растворение. Тут правильнее отталкиваться от конкретного рецепта и ваших личных предпочтений.
Пропорции: зачем соблюдать
Главное правило удачного желе, заливного и т.п. – соблюдение соотношения сухого желатина и жидкости. Вообще, инструкция есть на каждой пачке, но лучше запомните:
- для плотного желе следует взять из расчёта 40-50 г на 1 л жидкости;
- для обычного будет достаточно 25-30 г.
Если готовите очень сладкое желе или же холодец из свинины, то количество желатина лучше увеличить на 5-10 г. Дело в том, что сахар и жир плохо влияют на желирующие качества.
Соблюдение пропорций важно и во время замачивания. Чтобы желатин правильно разбух, на 1 часть сухого вещества берём 10 частей жидкости. Если взять меньше, то получится просто сгусток, похожий на медузу. Если взять больше, то вкус готового блюда может получиться не таким насыщенным.
В какой воде на сколько замачивать
Не менее важный вопрос – при какой температуре замачивать и растворять желатин. Практически везде рекомендации одинаковы – замачиваем в холодной, прогреваем, чтобы растворился, но не кипятим. Правда, листовой перед тем как растворять, нужно сначала отжать немного, а уже потом отправлять в жидкость.
Действительно, без замачивания в холодной воде не обойтись. В гранулах разбухает за 40 минут, в листах – за 10-15, в порошке – 5-10. Если залить горячей водой сразу, то желатин слипнется и потребуется больше времени. Быстрорастворимого в порошке это не касается. Его можно вообще не замачивать – он отлично разводится горячей водой.
Растворяют набухший желатин, нагревая смесь и добавив жидкость в зависимости от рецепта – бульон, сок. Лучше делать это на водяной бане или на маленьком огне, постоянно помешивая.
Кстати, замачивать желатин можно не только в воде – в молоке, в бульоне, в сливках это вещество тоже хорошо набухает. Но времени потребуется раза в 2 больше. И с кипячением в таком случае лучше не экспериментировать.
Везде пишут, что кипятить желатин категорически запрещено, мол, разрушаются пептидные соединения. Это миф, скажу сразу. Практика показывает, что даже продолжительное кипячение на желирующих свойствах никак не сказывается. Возможно, запрет на кипячение просто обобщили, так как некоторые продукты действительно лучше не кипятить, например, сметану. А может дело в том, что концентрированный раствор желатина быстро подгорает и тогда запах портит всё блюдо.
Применение
Желатин для заливного или холодца
Перейдем непосредственно к рецептам. Разберёмся для начала, как развести желатин для холодца, студня или заливного:
- замачиваем желатин в прохладной воде (пропорции и время помним);
- добавляем 1 стакан бульона и прогреваем, помешивая, до полного исчезновения крупинок;
- раствор процеживаем через сито или марлю;
- вводим желирующий раствор в конце приготовления.
Не забываем, что если готовим блюдо из жирного мяса, то сухого желатина берём чуть больше нормы, а вот для холодца или заливного из курицы, рыбы стандартных 40-50 г а 1 литр вполне достаточно.
Отдельно остановлюсь на вопросе «Что делать, если заливное (холодец) не застыл?». Тут всё просто – высчитываем необходимое количество сухого желатина, замачиваем его и растворяем обычным способом. Кипятим наш неудавшийся холодец и вливаем желатиновый раствор. Ну а дальше как обычно – остужаем и в холодильник. Рекомендую добавить чуть соли и специй, чтобы реанимирующая процедура никак не отразилась на вкусе.
Готовим желе
Для желе схема та же – замочили, растворили, процедили и соединили с соком, отваром, какао, молоком и т.д. Есть в этой несложной процедуре свои секреты.
Проще всего взять быстрорастворимый желатин и всыпать в горячую жидкость, помешивая. Тогда не нужно ни процеживать, ни прогревать.
В некоторых фруктах есть особые вещества, разрушающие те самые пептидные соединения, которые и дают на возможность получить желе. Киви, ананас, папайя в сыром виде для желе не подходят. Но если проварить эти фрукты, то вещества распадаются на более простые, которые никак на желатин не влияют.
Желатин для крема
Для тортов, сливочных и многих других, желатин зачастую нужно растворить без использования воды. Тогда замачиваем или в сливках или в молоке. Времени для обычного нужно 1,5-2 часа, для быстрорастворимого – 20-30 минут. Потом прогреваем на водяной бане, помешивая. Процеживаем через сито и охлаждаем.
Пока желирующая смесь остывает, занимаемся кремом. В уже готовый крем тонкой струйкой при постоянном помешивании вводим растворённый желатин. Мне удобнее в таком случае пользоваться блендером на низкой скорости.
Листовой замачиваем в воде и потом, хорошо отжав, сразу отправляем в прогретую смесь. Тщательно перемешиваем несколько раз. Лучше делать это на водяной бане.
Просто незаменима в таком случае СВЧ-печь. Жидкость с желатином помещаем на 30 секунд с микроволновку, мощность – максимальная. Желатин должен полностью раствориться. Если нет – отправьте ещё на 10-20 секунд.
Охлаждаем правильно
В конце остановлюсь ещё на охлаждении блюд с желатином. Без этого этапа никак не обойтись. Правильно просто поставить в холодильник на несколько часов.
Некоторые, стремясь ускорить застывание, отправляют в морозилку. Так делать нельзя – это же не мороженое! Дело в том, что вода, которая находится в желирующейся смеси, замерзает, и кристаллы льда нарушают целостность консистенции. Получается рыхлая, непривлекательная внешне субстанция с крупинками льда.
Видео о замачивании:
Как видим, чтобы подружиться с желатином, нужно кое-что знать. Но всего немного практики, и можете не сомневаться – желе, холодцы, суфле и всё остальное будут обязательно получаться. И с каждым разом всё лучше и лучше!
Желатин – это клей животного происхождения. Для его производства используются сухожилия, кости, связки крупного рогатого скота, а также используется рыбья чешуя и кости. Не имеет запаха, цвета, вкуса. Это прозрачная субстанция. Имеет обозначение Е441. Продается в пакетиках в виде порошка. Существует два вида: А и В. Желатин А – это обработка шкур свиней кислотой. Желатин В – это щелочная обработка костей рогатого скота. Но свойства обоих типов одинаковы. Желатин используется при приготовлении различных блюд: холодец, вторые блюда, крем, желе, украшения для тортов, пирогов.
Развести желатин просто: растворить в холодной воде, далее долить жидкости до нужного объема, подогреть.
Также очень важно помнить:
1. Важно соблюдать пропорции, иначе может получиться резиновое изделие. 20 грамм желатина + литр воды = «дрожащее желе»; 40-60 грамм желатина + 1 литр воды = желе, которое режется ножом;
2. Нельзя желатин кипятить. В противном случае он не загустеет;
3. Фрукты в рецепте мелко режутся, потому что по крупно нарезанным свежим фруктам желатин скользит;
4. Нельзя остужать желатиновую смесь в морозилке, она закристаллизуется;
5. Срок годности имеет важного значения – просроченный желатин может испортить всё блюдо.
Приготовление желе. Самое простое и легкое желе можно приготовить из варенья, сиропа, сока или свежих ягод. 15 гр желатина на один час замочите в 0,5 стакана воды. Прибавить 1,5 стакана сока на ваш выбор, подогретого предварительно до 60 градусов. Далее всё на 15 минут на медленный огонь. Разлить желе по формочкам и в холодильник до застывания. Остается только достать и вынуть из формочек, опустив их на минутку в горячую воду. Только вода не должна задевать желе.
Приготовление холодца. На один стакан куриного бульона развести 1 столовую ложку желатина на 40 минут. Добавить три стакана бульона и на медленный огонь до полного растворения. Далее следовать основному рецепту.
Приготовление крема для торта. Развести желатин в стакане сливок на 2 часа. Смесь на водяную баню на 10 минут непрерывно помешивая. Остудить и смешать с основным кремом. Промазать торт кремом и поставить остужаться в холодильник часа на 4.
Блюда с использованием желатина очень вкусны, интересны, кроме того полезны, так как желатин витамины, аминокислоты, улучшает свертываемость крови.
Пищевой желатин – это порошок, который производится из тканей животных и рыб. Он может похвастаться своим составом, так как содержит коллаген.
Рассмотрим основные советы, которые необходимо соблюдать для достижения желанного результата.
Порошок нужно растворить в холодной воде и оставить на некоторое время для набухания. После того, как порошок набухнет, ставим на маленький огонь и растапливаем.
Совет 1 . Необходимо строгое соблюдение пропорций . Это правило очень важно, при несоблюдении пропорций, ваше блюдо будет иметь резиновую консистенцию или не застынет вовсе.
- для достижения «воздушного, дрожащего» блюда необходимо соблюсти пропорцию 20 грамм на 1 литр воды,
- для достижения «плотного желе», используем 40-60 грамм желатина на 1 литр воды.
Совет 2. Стоит запомнить, что желатин нельзя подвергать кипячению . В том случае, если вы перегреете его и закипятите, то он просто не загустеет.
Совет 3 . Не стоит остужать растворённый желатин при низких температурах , к примеру в морозилке. В результате вы получите желатин в кристаллах.
Совет 4. Важно использовать продукт с хорошим сроком годности , не забывайте проверять его при покупке.
Рассмотрим рецепт приготовления желатина для сладкого десерта.
Разводим порошок в холодной воде, соблюдая пропорцию 1:5 и оставляем для набухания на полчаса. По истечению времени помещаем набухший порошок в водяную баню до полного растворения, не забывая постоянно помешивать. При приготовлении десерта, вы можете воспользоваться хитростью, растворить желатин в соке или кофе. Это придаст особенного вкуса вашему блюду. Для того, чтобы в десерте не было комьев, нужно поместить в блюдо растопленный желатин именно тёплым.
Разводим желатин для заливного, либо холодца.
Для приготовления желатина для холодца (заливного) необходимо соблюдать пропорцию 1:5. Используем холодную кипяченую воду. Для разведения порошка, оставляем его минут на 10, после чего помещаем полученную смесь в горячий бульон. Этот рецепт подходит для быстрорастворимого желатина.
Для разведения обычного желатина нужно развести порошок в пропорции, которая указана на упаковке. Разведя порошок в воде, оставляем его на 30 минут для наилучшего расхождения. В водяной бане растапливаем желатин, после чего помещаем его в бульон и доводим до кипения.
Как развести желатин: советы для приготовления десертов, заливных и холодцов
👍, Блюда, приготовленные с помощью желатина, всегда поражают своей красотой и необычным вкусом.
Как сделать желе из желатина
Сладкоежкам, которые любят полакомиться легкими десертами, понравится домашнее желе, изготовить которое можно с помощью желатина. Компонент не имеет вкуса и запаха, поэтому готовое блюдо будет иметь аромат ягод или фруктов, из которых сделано. Десерт выходит очень вкусным, красивым и полезным.
Как делать желе
Сладость в виде желе очень популярна во всем мире, поскольку является не только вкусным, но и полезным продуктом. Приготовить его можно с использованием желатина, пектина или агар-агара. Эти компоненты помогают достичь необходимой консистенции. Чтобы десерт получился вкусным, нужно следовать некоторым правилам, как готовить желе:
- Не используйте для изготовления сладости емкости из алюминия. В такой посуде масса может потемнеть и образовать специфический привкус.
- Улучшить вкусовые качества блюда поможет добавление небольшого количества вина или сока лимона.
- Предотвратить образование желатиновых комков можно, если наливать его в посуду с теплым дном. Лучшим вариантом считается поставить емкость на водяную баню.
- Застывать продукт должен внутри холодильника. Из субстанции нужно сделать упругую, плотную массу, а не заморозить, поэтому не ставьте ее в морозилку.
Многие хозяйки покупают готовые порошки, поскольку готовить из них просто. Разница состоит в пользе продукта. В домашних условиях можно придумать множество вариантов: желейную основу готовят из сиропов, молока, сметаны, сливок, алкогольных напитков, соков, компота, лимонада и других газировок (ребенку понравится десерт из Колы). В качестве наполнителя добавляйте различные фрукты (яблоки, груши, апельсины, ананасы, лимоны), ягоды (крыжовник, вишню, красную смородину, виноград, клубнику), кусочки суфле из творога.
Продукт можно использовать как самостоятельное блюдо. Заготовленную на зиму сладость рекомендуется применять для разведения морсов и приготовления киселя. Если не консервировали компот, размешайте небольшое количество желе с водой. Продукт применяется для украшения и наполнения кондитерских изделий: тортов и пирожных. Желе привносит легкость и является ярким элементом декорирования.
Как разводить желатин
Важной частью процесса, как сделать желе из желатина, является разведение загустителя. Правильные пропорции помогут создать вкусный десерт:
- Важно соблюдение правильных пропорций. Разводить желатиновый порошок нужно из расчета 5 г на 50 мл воды.
- Заливать кристаллическое вещество необходимо кипяченой водой, которую предварительно следует остудить. Набухать желатин будет от получаса до 40 минут.
- Полученную субстанцию нагревайте с помощью водяной бани. Процесс должен осуществляться до тех пор, пока порошок не растворится полностью.
- Готовый желирующий компонент следует смешать с основой для десерта (компотом, соком, молоком).
Как сделать желе из желатина
Как сделать желе из желатина, должна знать каждая хозяйка. Вкусный десерт можно есть отдельно или использовать для украшения других блюд. Узнайте правила и рецепты приготовления
Довольно часто входит в рецептуру многих кушаний. Его добавляют в разные вторые блюда, холодец, крем для торта. Не каждый начинающий повар знает все тонкости работы с этим продуктом. Да и далеко не каждая опытная хозяйка знает, как разводить желатин правильно. Процесс этот довольно простой и легкий.
Перед применением желатин необходимо растворить в холодной воде или любой другой жидкости. Потом, когда он набухнет, нужно долить воды и подогреть смесь. В принципе, на каждой упаковке с данным продуктом есть инструкция и подробное описание того, в каких пропорциях разводить желатин. Если сделать все правильно, ваш кулинарный шедевр приведет в восторг домашних и гостей. Чтение упаковки - весьма полезная вещь, поскольку может вам попасться быстрорастворимый желатин, а он готовится намного проще. Также обращайте внимание на срок годности продукта, поскольку старый продукт способен испортить все блюдо.
Как разводить желатин? Все зависит от того, что именно вы готовите. Если целью ваших стараний является приготовление тогда 1 столовую ложку обычного желатина помещаем в глубокую посуду и заливаем стаканом холодного бульона. Содержимое оставьте минут на сорок для набухания. После этого добавляем в смесь еще два с половиной стакана бульона и ставим на небольшой огонь. Помешивать нужно непрерывно до полного растворения желатиновых гранул, не кипятить. После чего блюдо разливаем по тарелкам и даем стянуться.
Как разводить желатин для приготовления желе, которое так обожают дети? Многие родители стараются не давать своим малышам такие десерты, однако это напрасно. Желатин содержит много полезных веществ, аминокислот, витаминов, он улучшает свертываемость крови. Однако он может вызвать аллергию, противопоказан в больших количествах при наличии сердечно-сосудистых заболеваний. Итак, берем пакетик желатина граммов, заливаем половиной стакана жидкости (вода, компот, сироп, сок) и оставляем на час. Потом доливаем еще полтора стакана теплой жидкости и
ставим на водяную баню или медленный огонь. Варить нужно десять-пятнадцать минут, постоянно помешивая. После этого можно желе разливать по формочкам и дать остыть 3-4 часа. Чтобы вынуть десерт на тарелку, нужно формочку опустить в горячую воду (но так, чтобы она не попала на желе) на минуту.
Как разводить желатин для сливочного крема, который безупречно подходит для бисквитных коржей? Пакетик желатина (15г) заливаем стаканом сливок и оставляем на два часа. После этого содержимое разогреваем на водяной бане, постоянно помешивая до полного растворения гранул. Пока смесь студится, взбиваем еще два стакана сливок с тремя ложками сахарной пудры и ванилином. Туда вливаем остывший, но не затвердевший желатин, перемащиваем коржи и убираем в холодильник. Торт будет готов через три часа.
Многих хозяюшек интересует, как разводить быстрорастворимый желатин. Тут дело обстоит намного проще. Заливаем жидкостью до полного растворения гранул, оставляем минут на пятнадцать. Потом немного подогреваем и вливаем в общую массу. Приятного всем аппетита!
Чтобы развести желатин, обычно достаточно растворить его в остуженной кипяченой воде, дать ему набухнуть, а затем распустить на медленном огне. Но при этом стоит не забывать о некоторых тонкостях. Чтобы желе не получилось «резиновым», следует четко соблюдать правильные пропорции при его приготовлении. «Дрожащее желе» получится, если пропорции желатина и воды составят 20 г на 1 литр. Если же взять 40-60 г желатина и развести их в одном литре воды, то получится «плотное желе», легко разрезаемое ножом. Не стоит забывать и о том, что желатин нельзя кипятить, в противном случае он попросту не загустеет. Вредит желатину и резкое охлаждение. Чтобы полученная смесь не закристаллизовалась, не стоит ее помещать в морозильную камеру. При покупке желатина особое внимание следует уделить сроку годности продукта, поскольку просроченный желатин может испортить блюдо.
Сладкое лакомство лучше всего приготовить по следующему рецепту: в пропорции 1:5 замочить желатин в холодной жидкости примерно на полчаса. После этого набухший желатин нужно осторожно распустить на водяной бане, помешивая его до окончательного растворения. Доводить до кипения смесь нельзя.
Желатин, растворенный в соке, в кофе или вине, придаст особенный вкус десерту. Но не стоит забывать о том, что жидкость, взятая за основу, должна лишь гармонично дополнить вкус лакомства. В готовом изделии не появятся комки и прожилки, если в основную массу десерта желатин добавить в тот момент, когда она еще теплая. Чтобы желатин в желейных десертах не соскальзывал с ягод и фруктов, фрукты лучше порезать мелко.
Приготовление заливного и холодца требует несколько другого подхода. Для таких блюд существует несколько способов разведения желатина. Лучшей пропорцией для быстрорастворимого желатина будет его соотношение к воде 1:5. В холодной кипяченой воде такой желатин растворится уже спустя 10 минут, после чего будет готов к добавлению в горячий бульон.
Обычный желатин следует развести в воде в той пропорции, которая рекомендована производителем на упаковке, затем оставить его для набухания на 30 минут. По истечении этого времени следует растворить желатин на водяной бане, вылить в приготовленный бульон, и довести все до кипения.
Третий способ предполагает растворение желатина в стакане воды до набухания. Когда желатин хорошо разбухнет, необходимо добавить в него часть горячего бульона и довести полученную смесь до кипения. Затем полученную массу вливают в бульон. Делать это следует за 10 минут до готовности. Не следует кипятить холодец слишком долго, иначе в готовом блюде будет чувствоваться привкус желатина.
Желатин является очень полезным продуктом, поэтому имеет смысл использовать его для приготовления самых разнообразных блюд.